Tegoline di pane con crema di cioccolato

PROCEDIMENTO

In una ciotola d’acqua fredda lasciate ammorbidire la gelatina. In un tegamino lasciate fondere il cioccolato a bagnomaria. In una casseruola mescolate latte e panna, portate a bollore, ritirate. In un’altra casseruola montate il tuorlo con lo zucchero, diluitelo con il composto panna-latte, ponete sul fuoco, cuocete fino a raggiungere gli 85° (controllate con l’apposito termometro). Ritirate, unite la gelatina strizzata, il cioccolato fuso, fate riposare un giorno in frigo. Tagliate il pane toscano a fettine dello spessore di un centimetro e ricavatene 20 dischetti del diametro di 4 centimetri. Tostateli in forno caldo a 150° per 3-4 minuti, ritirate. Aiutandovi con una tasca da pasticciere distribuite su ogni tegola dipane una-due roselline di crema al cioccolato. Su ogni rosellina fate cadere una goccia d’olio e adagiate una scaglietta di sale. Disponetele sul piatto da portata. Un sapore originale e quanto mai gradevole.