Tagliatelle al cacao, burro e parmigiano

PROCEDIMENTO

Mescolate farina e cacao, setacciateli a fontana, al centro sgusciate le uova e impastate (se necessario aggiungete uno o due mezzi gusci d’acqua) fino a ottenere una palla soda e omogenea, copritela e lasciatela riposare al fresco (non in frigo) per 30 minuti. Stendete la pasta a sfoglia, arrotolatela e ricavatene le tagliatelle larghe circa un centimetro. Lasciatele asciugare 30 minuti. Lessatele in acqua leggermente salata a bollore per 2 minuti. Scolatele. In una padella lasciate fondere il burro con quattro cucchiai dell’acqua di cottura della pasta, fatevi saltare le tagliatelle per 2 minuti, spolverizzatele con metà parmigiano grattugiato, mescolatele sollevando con due forchette per distribuire meglio il condimento, trasferitele sul piatto da portata, spolverizzatele col restante parmigiano.