Gnocchi con la fioretta

Ancora adesso ci trascorro circa un mese, perché è il luogo ideale per far capire agli eredi che il latte viene dalle tette delle vacche, che l’uovo esce dal culo delle galline e che le patate crescono sottoterra.

Mangiamo nello staloto del mas-cio - la stalla del maiale - e dormiamo nella tesa - il fienile - del nonno, ovviamente opportunamente ristrutturati. Un totale di 40 metri quadri, che sono pure troppi quando passi la giornata fra la corte e l'orto.

Quattro sono gli appuntamenti immancabili durante la permanenza a Castelvecchio: il burro fatto a mano con la panna delle vacche dello zio, le frittelle con i fiori di zucchina, la produzione della Cocconserva e gli gnocchi con la fioretta.

La fioretta è la ricotta liquida, ancora ricca di siero, che andiamo a prendere al caseificio Cooperativo di Altissimo. Ma solo su prenotazione, ché va a ruba. La si può sostituire con la ricotta allungata con il latte, ma non è la stessa cosa. E gli gnocchi che da essa si ricavano sono il piatto tipico di Recoaro, con la sua stuola di estimatori, la sua immancabile Confraternita e le millemila varianti del caso.

Per farli alla Cocco's way prenderete un litro di fioretta e la farete addensare aggiungendo poco alla volta circa 650 grammi di farina. Dovrete ottenere un impasto liscio ma compatto, a cui aggiungerete sale a piacere, un uovo e un sospiro di noce moscata. Con un cucchiaio o due ricaverete gnocchetti - o quenelle, direbbero quelli bravi - da tuffare in acqua bollente. Nel frattempo farete andare in un padellino del burro burro, da tirare al color nocciola, e una manciata di foglie di salvia dell’orto, da far diventare croccanti.

Quando gli gnocchi verranno a galla saranno già pronti, quindi li scolerete per bene e li condirete con abbondante burro nocciolato e salvia e una bella grattugiata di ricotta affumicata.

In tavola caldissimi, compenserete con il Gambellara Classico Sarò di Cristiana Meggiolaro. Freschissimo.