Gnocchetti di spinaci

Per preparare gli gnocchetti di spinaci iniziate dalle patate: lessatele con la buccia in abbondante acqua salata finché risultano ben tenere. Una volta cotte, scolatele, pelatele ancora calde e schiacciatele subito su un piano di lavoro, in modo che il vapore in eccesso possa evaporare.

Nel frattempo, mentre le patate cuociono, occupatevi degli spinaci. Lavateli accuratamente e fateli appassire in casseruola con poca acqua. Scolateli e strizzateli con molta attenzione: è fondamentale eliminare quanta più acqua possibile. Tritateli finemente al coltello.

Quando le patate sono ormai tiepide, unite gli spinaci tritati, un pizzico di sale, una leggera grattugiata di noce moscata se vi piace, quindi aggiungete l’uovo. Mescolate delicatamente e iniziate a incorporare la farina, poca alla volta. Lavorate l’impasto solo il tempo necessario a renderlo omogeneo: dovrà risultare morbido, ma sufficientemente compatto da poter essere modellato.

Trasferite l’impasto sul piano leggermente infarinato, dividetelo in porzioni e formate dei filoncini sottili. Tagliateli quindi in piccoli gnocchetti, mantenendo una pressione leggera; se desiderate, potete arrotondarli sul palmo della mano e passarli uno per volta sull'apposito attrezzo, il rigagnocchi, o sui rebbi di una forchetta, premendo leggermente con il dito. Otterrete così la classica forma leggermente concava e rigata. Trasferiteli via via su un recipiente piano ben infarinato, avendo l'accortezza di disporli senza sovrapporli l'uno sull'altro.

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocete gli gnocchetti pochi alla volta. Non appena salgono in superficie, scolateli delicatamente con una schiumarola. In una padella ampia fate sciogliere il burro a fuoco dolce, quindi aggiungete le foglie di salvia e lasciatele profumare per qualche istante, facendo attenzione a non farle scurire. Trasferite gli gnocchetti scolati direttamente nella padella e muoveteli con delicatezza per farli avvolgere dal condimento. Servite gli gnocchetti di spinaci ben caldi, completando a piacere con del parmigiano grattugiato.