Gelato alla crema

PROCEDIMENTO

Versate il latte in una casseruola, ponete sul fuoco, portate a bollore, ritirate, lasciatelo intiepidire, filtratelo al passino. In un’altra casseruola montate a lungo i tuorli con lo zucchero, alla fine il composto deve risultare bianco e spumoso. Versatevi a filo il latte mescolando in modo che il tutto si diluisca perfettamente. Ponete sul fuoco a fiamma bassa e, sempre continuando a mescolare nella stessa direzione portate fin quasi al bollore (ma, attenzione, la crema non deve bollire). Quando il composto vela il cucchiaio ritiratelo, lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente. Filtrate la crema al passino, raccoglietela in una larga ciotola e fatela raffreddare del tutto in frigorifero. Ritiratela, versatela nella gelatiera e seguite le istruzioni dell’apparecchio. Questa crema gelato, una volta pronta, può essere servita al naturale, oppure insaporita con sciroppi vari (amarena, granatina ecc.) oppure abbinata ad altri gusti di gelato o anche a una macedonia.