Risotto al Montasio e altri profumi
- Preparazione 35 min
- ricetta facile
- Esecuzione ricetta facile
- Tempo preparazione 35 min
- Porzioni 4
- Tempo totale 35 min min
INGREDIENTI
- 300 g di riso Carnaroli
- 120 g di Montasio stagionato grattugiato
- 3 rametti di rosmarino
- 1 piccolo scalogno
- 30 g di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco (nel mio caso Keber)
- 1 litro circa di brodo vegetale
- 2 pere (nel mio caso Martin Sec in alternativa 1 pera Kaiser)
- 1 noce di burro
- 1/2 cucchiaio di zucchero
- 1 goccio di grappa
- granella di nocciole qb
- caffè macinato qb
PROCEDIMENTO
Mondate e affettate finemente lo scalogno, fatelo appassire dolcemente con circa 10 grammi di burro nel tegame che userete per cuocere il risotto. Aggiungete quasi subito il riso, fatelo tostare accuratamente, quindi sfumatelo con il vino bianco. Quando questo sarà completamente evaporato aggiungete due mestoli di brodo (bollente mi raccomando, perché non blocchi la cottura del riso). Mondate e tritate finemente il rosmarino, aggiungetelo al risotto e continuate ad aggiungere poco alla volta il brodo vegetale, aspettando ogni volta che quello messo in precedenza si asciughi.
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