Burger con salmone ai ferri, misticanza e maionese alle erbe e lime

PROCEDIMENTO

Per la maionese: in una ciotola raccogliete i tuorli, insaporiteli con un pizzico di sale e uno di pepe. Spremete il lime, filtrate e conservate il succo. Cominciate a versare l’olio a goccia a goccia (entrambe le tipologie) mescolando gli ingredienti con una piccola frusta, aspettando che sia ben incorporato prima di unirne altro. Appena il composto si addensa diluitelo con uno spruzzo di lime e proseguite alternando olio e limone sino a esaurimento. Dovrete ottenere una salsa ben montata. Aggiungete le erbe aromatiche tritate finemente al coltello e tenete da parte. Spennellate il salmone con un velo di extravergine e fate cuocere 2 minuti per lato alla griglia o su una piastra rovente, girandolo con una paletta senza mai forarlo. Dovrà presentarsi ben dorato all’esterno e rosato all’interno. Tagliate a metà i panini, farciteli con la misticanza, il salmone caldo e la maionese precedentemente preparata. Aggiungete altra misticanza, chiudete con la calotta superiore e servite subito.