Ora non avete più scuse. Fino a ieri potevate impunemente aggettivare un birra come doppiomalto e pastosa - manco fosse cibo per cani! - respingendo con stizza gli appunti del solito sacerdote della birra venuto subito a riprendervi e buggerarvi. Potevate chiedere al pub una birra ma senza schiuma, che è un po' come una carbonara ma senza il guanciale, o millantare qualsiasi amenità su stili, ingredienti, tradizioni storiche, proprietà taumaturgiche del nettare d'orzo, tanto che ne potevate mai sapere voi di una conoscenza gelosa che circola solo trasmessa oralmente fra gli accoliti della sacra setta dei fanatici birrofili? Con la pubblicazione in italiano di Degustare le Birre, prezioso manuale di degustazione e cultura birraria di Randy Mosher, oggi questa superficialità ahimè non vi sarà più consentita.
Stranamente il segmento dei manuali di degustazione birraria in purezza, cioè trattata esclusivamente e non semplicemente inserita con qualche nozione di base all'interno di un'opera di carattere più generale, non è mai stato particolarmente affollato. In passato la pubblicazione forse più famosa è stata una
raccolta di articoli piuttosto tecnici, accademici, organizzati in maniera ripetitiva e disomogenea: per quanto molto approfondita sotto alcuni aspetti, altri venivano sostanzialmente ignorati e l'opera nel complesso risultava davvero poco fruibile e formativa.
Questo vuoto editoriale è stato colmato alla grande nel 2009 dallo splendido manuale di Randy Mosher, grande esperto americano di degustazione ed homebrewing, che ora è disponibile anche in lingua italiana grazie all'opera di traduzione e commercializzazione portata avanti da
MoBI, il movimento dei consumatori italiani di birra che fra le difficoltà legate ad un'attività volontaria e no profit si sta distinguendo per l'eccellente produzione editoriale. Il pregio maggiore di questo libro è quello di sapersi porre ad un livello tecnico sufficientemente elevato senza però dilagare in dettagli esasperati che interesserebbero solo una ristrettissima cerchia di addetti ai lavori, garantendo quindi chiarezza e completezza espositiva insieme ad un livello accessibile anche ai neofiti.
Tutte le tematiche inerenti il mondo della birra e della degustazione vengono affrontate in maniera concisa ma esauriente: le radici storiche, la descrizione degli stili e la loro collocazione geografica, gli ingredienti e la produzione, la valutazione sensoriale, la terminologia, la descrizione di pregi e difetti, fino ad arrivare al servizio e a qualche suggerimento riguardo alle tecniche di abbinamento. Sono molte se non tutte le risposte ai vostri interrogativi che potrete trovare all'interno di questo che è diventato di fatto il manuale di riferimento per chiunque voglia approcciarsi al prodotto birra con maggiore consapevolezza.
La grafica e l'indice dell'opera ricalcano in maniera praticamente identica l'originale americano, ricco di illustrazioni a colori e molto bello nell'impaginazione. La versione italiana oltretutto è anche leggermente più tascabile e meno ingombrante. Ad impreziosire ulteriormente è presente un capitolo sulla scena birraria italiana, curato da Lorenzo Dabove in arte Kuaska, che va ad aggiungersi a quello di Mosher dedicato agli USA. La traduzione è a cura di Simone Orsello, socio di MoBI e che quindi, oltre all'ovvia competenza linguistica, è stato in grado di assicurare anche un'interpretazione del testo coerente con la tematica brassicola.
È un libro irrinunciabile per il quale non esito a consigliare l'acquisto a chiunque voglia spiccare il volo verso una conoscenza birraria più solida, o anche solo voglia fare piazza pulita delle innumerevoli scorrettezze e leggende metropolitane che circolano a proposito della birra. Non potrà mancare nella vostra biblioteca di buongustai.
Lo trovate in vendita
qui.
DEGUSTARE LE BIRRE Randy Mosher 256 pagine Euro 24,90 Edizioni FAG