Interviste | Salvatore Tassa, Libero Cuciniere in Acuto

Salvatore Tassa è il cuoco del ristorante Le Collline Ciociare di Acuto, provincia di Frosinone. La sua cucina, più volta esperita, è unica. Sul suo biglietto da visita c'è scritto "Libero Cuciniere". Solo chi è salito ad Acuto che questa definizione è priva di retorica: Tassa segue la sua idea, e piega il suo stile di vita a favore di quell'idea. Null'altro. Ha deciso che era il momento di parlare di caccia: quando la caccia è impopolare, quando non è di moda. E lo fa in modo schietto: nel piatto e con le parole. Si racconta un po': in tre minuti, per conoscere meglio un cuoco dai tratti personali, unici nel panorama della cucina contemporanea.