Attualità

Identità Golose 2012 | Moreno Cedroni distillatore d'abbinamenti

pubblicata il 08.02.2012

Abbinamenti: un universo sul quale non si finisce di aprire nuovi fronti di indagine. Osare, provocare, sperimentare sono missioni seducenti per gli architetti del gusto. Moreno Cedroni non si sottrae, e suona la sua pagina di spartito con divertita devozione. L'idea di fondo del committente - Bonaventura Maschio Distillerie - è quella di emendare il distillato dal suo angolo di fine pasto o di comprimario in mischioni da aperitivo, e renderlo compatibile con una *moderata* fruizione durante il pasto.
Tre istantanee, una delle quali folgorante: aperitivo allungato con acqua e pere; un cucchiaio di salsa d'anguilla e soia con il suo animale in bellavista, strepitosa concentrazione di una parte di otto: tant'è la proporzione della riduzione del brodo. E poi piccole gelatine, e le gommose. Tutte a base dei prodotti di casa.Mi vien da pensare che lo spumeggiante senigallo sia tra i cuochi più sottovalutati del momento. Andare.

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