Collection n°13 | Secondi di carne e di pesce

La tecnica di cottura al sale in forno ha lo scopo di cuocere la materia prima senza aggiunta di grassi, sfruttando gli umori dell’ingrediente stesso, pesce, carne o verdura che sia. Alcuni esempi: scampi al sale aromatico e salsa al miele, dentice in doppia crosta di sale, cipolle di Tropea al sale con pistacchi e patate al sale.

Non c’è carne che non si presti a trasformarsi in un goloso rotolo pronto ad accogliere ingredienti di ogni tipo. Un cotechino arrotolato in fesa di vitello, un filetto arrotolato con funghi e prosciutto e persino un coniglio arrotolato con ventresca e verdure.

Quando si parla di cottura al cartoccio viene subito in mente il pesce. Ma non sempre è così. Accanto a un branzino, a una trota salmonata e a un dentice, ecco una spalla d’agnello, una faraona e delle fettine di vitello. Tutto rigorosamente al cartoccio.