Esce Il Bicchiere d’Argento, 500 vini d’eccellenza da provare almeno una volta della vita

(...) "Nel mio processo di lavoro, è stato quindi importante innestare su una base storico-tecnica solida, che occupa i primi capitoli, con i cenni sulla storia del vino, le basi di enologia e di conoscenza dei terreni su cui si coltiva la vite, oltre al processo di vinificazione, una solida base di ampelologia e ampelografia (che sono le scienze che studiano la vite, le loro parentele e differenze), la quale occupa il capitolo successivo, per fare capire quanto io abbia lavorato, in maniera scientifica, ma anche interpretativa di tendenze storico-evolutive, sul recupero di antiche varietà territoriali rimaste prigioniere della fattispecie macroeconomica della crescita. Tutto questo unito a un elenco e a una descrizione di vitigni che hanno fatto la storia, antica e moderna, del nostro Paese, come Sangiovese, Nebbiolo, Barbera, Montepulciano, Nerello Mascalese, Nero d’Avola, Negroamaro, Primitivo, Trebbiano, Moscato d’Asti, Garganega, Glera, Pinot Grigio, Catarratto, Grillo, e tanti altri.

Seguono poi alcuni capitoli a mio avviso fondamentali, che riassumono un lungo lavoro svolto in questi anni nel ribaltamento e nella rielaborazione di tutti i paradigmi legati all’approccio al vino, alla degustazione, alla conservazione, al servizio e soprattutto all’abbinamento cibo-vino nel nostro Paese legati molto spesso a teorizzazioni datate, mai più rielaborate o rivisitate. Un fatto davvero paradossale, data la contaminazione sia della cucina che del gusto del vino derivata, anch’essa, dalla lunga e produttiva sperimentazione inaugurata dai vini naturali e orange. A conclusione di questa prima sezione del volume vi è un doveroso capitolo sui disciplinari, diventati, fin dall’atto della loro elaborazione, il certificato di qualità che suggella il passaggio della garanzia del vino dal produttore al consumatore.

Completano il libro una cospicua sezione geografica, divisa per regioni, in cui si approfondisce il legame territoriale e anche antropologico del vino, che spesso somiglia fatalmente sia alle popolazioni che lo producono che a quelle che lo consumano, seguita e conclusa da un elenco (indicativo, non esaustivo) dei 500 vini italiani che a nostro avviso hanno fatto la storia, antica e moderna, del nostro settore.

Una piccola postilla prima di concludere: raccontare il vino è, naturalmente, raccontare anche l’uomo. Nessuna narrazione che abbia a oggetto la viticoltura e l’enologia può sensatamente staccarsi da concetti quali la craftmanship nella produzione e il gusto personale e la piacevolezza, anche estetica, del bere. Rincorrere il prototipo del gusto collettivo è ovviamente un errore che i produttori devono essere sempre bravi a evitare, ma non tenerne conto in alcun modo sarebbe uno sbaglio altrettanto grossolano. Certo il gusto è in costante evoluzione, e altrettanto certo è che in un settore così intimamente legato alle abitudini individuali non dovrebbero mai esistere regole, ma come detto la piacevolezza passa sempre in primo piano. Quindi, se è giusto che al consumatore debba essere fornito vino di bella pulizia di fattura e quanto più possibile vicino a essere “sano”, è altrettanto vero che lo stesso dovrebbe essere prodotto nella maniera più “naturale” possibile (di suo una contraddizione in termini, dato che la vinificazione è tutto tranne che un processo naturale!), nel senso che contempli la quantità minore di intervento umano destinato a “orientare” quel gusto in una direzione anziché assecondare le naturali caratteristiche delle uve.

Ecco, forse è questo lo scenario bifasico nel quale il vino italiano - ma in generale, IL vino - del secondo millennio, anche alla luce delle evidentemente mutate condizioni climatiche, si dovrà muovere. Un compito certamente immane, di grande responsabilità. Certo non è dovere nostro, in questa sede, dare suggerimenti o elaborare teorie. Dovere nostro è raccontare questo momento di transizione nella maniera migliore possibile, poiché già quello, a nostro avviso, è un piacere sufficiente.

Quindi, in conclusione, buona lettura!"

Il Bicchiere d'Argento, Il Cucchiaio d'Argento, 359 pagine, Editoriale Domus, € 39,00. Dove trovarlo: in libreria e nel nostro shop online.