"Dovreste chiudere sabato e domenica": storia di un colloquio con chef Philippe Léveillé

 

 

 

 

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Un post condiviso da Philippe Lèveillè (@philippe_leveille)

La vicenda, che al momento in cui scriviamo ha raccolto oltre 1000 like e più di 100 commenti, sembra un po’ quella di cui si legge spesso quando si parla di ristorazione, il solito cliché dei locali che cercano personale e dei giovani che non vogliono lavorare o non sono comunque disposti a fare sacrifici. Qui però si concretizza con una presa di posizione netta, che lo chef introduce con un sorriso: “A un certo punto mi dice che per ragioni familiari non può lavorare sabato e domenica”.

Pausa, momento di riflessione, altro sorriso: “Gli ricordo che di solito nei ristoranti nel weekend si lavora anzi un po’ di più”, spiega Léveillé ai follower. A quel punto lo chef potrebbe tranquillamente partire con la solita filippica, un discorsone da boomer appunto sui giovani che non vogliono lavorare e tutte le solite cose. Però no. Non lo fa e sceglie un'altra strada. Sceglie la strada dell'eleganza e del garbo: “Lo ascolto attentamente, perché penso che dai giovani si può sempre imparare - racconta - Lo ascolto anche quando mi dice che il concetto di lavorare tanto sabato e domenica è démodé e che nel lavoro uno deve essere fluido”. Si ferma, ripete “fluido”, fa il gesto con la mano per rendere l’idea di fluidità. Guarda in camera e sorride.

Il colloquio è finito, anche se il giovane promettente ancora non lo sa: “Gli ricordo che non penso di essere proprio rincoglionito e che qualcosa del mio campo la so - fa notare lo chef - Lo ascolto ancora quando mi dice che pure questa cosa del chiudere il lunedì non ha senso e l’ho decisa io, gli dico che è ovvio che l’ho decisa io, il ristorante è mio, è casa mia”. Poi non lo ascolta più, e quando il candidato chiede quando i due si rivedranno, la risposta vale più di mille filippiche e discorsoni: “Mai”.

Nonostante questo, Léveillé sembra rallegrato, forse perché davvero ha imparato qualcosa, più probabilmente perché si è evitato quella che in futuro si sarebbe potuta rivelare una grana: “Mi ha fatto partire bene la giornata, sono molto contento”, dice in conclusione della storia. E ride ancora, ovviamente.

E chissà quanto ha riso leggendo alcuni dei commenti, come quelli di chi ha scritto che “la fluidità è l'undicesima piaga d'Egitto” (questa ha fatto molto ridere pure noi, onestamente) o quelli di colleghi come Andrea Berton, dell’omonimo ristorante, o di Pino Cuttaia, di La Madia, che ironicamente chiede i contatti del giovane, perché “domenica sera il mio ristorante è chiuso”.