Minestrone con zucca

Per preparare il minestrone con la zucca, iniziate dalla pulizia delle verdure: tagliate la polpa di zucca a fettine dello stesso spessore, quindi riducetele a dadini regolari. Separate il cavolfiore in piccole cimette.

Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Mondate le bietole, eliminate le coste più grosse e tagliate le foglie a listarelle larghe 2–3 cm.

Sbucciate le carote e tagliatele a dadini. Mondate i broccoli e divideteli in piccole cimette.

In una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata nell’olio insieme alle foglie di alloro. Quando sarà diventata trasparente, aggiungete le carote e lasciatele insaporire per 4–5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete la zucca, il cavolfiore e le patate. Lasciate insaporire per 3 minuti, mescolando delicatamente. Versate il brodo vegetale caldo, mescolate e lasciate sobbollire a fuoco medio per circa 20 minuti.

Unite le cimette di broccolo e lasciate cuocere per altri 5 minuti, quindi aggiungete le bietole e proseguite la cottura per altri 5 minuti, o fino a quando tutte le verdure saranno tenere ma ancora consistenti. Aggiustate di sale e pepe. Eliminate le foglie di alloro e servite il minestrone con zucca con un filo d’olio a crudo a piacere.