Cascina degli Ulivi crede nella vinificazione in cui le addizioni umane sono ridotte al minimo, e limitate principalmente al lavoro.
Il Nibio è ricavato da uve Dolcetto a graspo rosso, un vitigno di antichissima coltivazione, con lunga macerazione, lieviti propri, botte grande, niente solforosa aggiunta (Tripla "A").
Scuro, virato ad un tono di rubino spento, vagamente polveroso (non è filtrato), ha naso assai severo e stretto, con il frutto asciutto accompagnato dalla riga fredda vagamente canforata. Ti ci trovi a tuo agio in tutti gli abiti, come in casa di amici.
Poi l'assaggio, fulminato di una sensazione alcoolica evidente e pronta, risale arrampicandosi su tannini felici e sei allo stesso tempo: tengono il palato senza avvinghiarsi. Poi il sorso s'allarga, prende corsa senza infittirsi e aleggia bello e sincero, facendo correre la mano al bicchiere non ostante l'impegno di sostanza.
Finale sereno, appena anticipato sulla sensazione, che invece resta.
