Semifreddo all'italiana

I Biscotti dei Grandi Plasmon con gocce di cioccolato si alternano a strati di golosa crema al mascarpone e meringa all’italiana. Ecco il piccolo segreto di questo scenografico semifreddo all’italiana, una dolce tentazione dal successo garantito.

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La ricetta del semifreddo all’italiana che vi proponiamo si basa, oltre che sulla preparazione di una ricca crema al mascarpone, su una ricetta base della pasticceria: la meringa all’italiana. Si tratta dell’unica meringa che non viene cotta in forno. È un tipo di meringa che è utilizzata proprio per realizzare dolci freddi! Un dolce bianco candido che racchiude strati golosi e croccanti Biscotti dei Grandi Plasmon con gocce di cioccolato.

In funzione dei vostri gusti, della stagione e della fantasia potete aggiungere qualche frutto in cima, ciliegie, fragole, mirtilli o lamponi ben si accompagnano a questo capolavoro.
Solo un’avvertenza, il semifreddo all’italiana una volta estratto dal frigo e servito deve essere consumato in tempi rapidi.

Vi suggeriamo l’utilizzo del cannello, alla fine, per dare una nota caramellata sia al gusto che all’aspetto, ma se non avete familiarità con questo genere di strumenti potrete gustare il vostro meraviglioso semifreddo all’italiana anche nella versione bianco immacolato.

Semifreddo all'italiana

Ingredienti

  • 75 g di acqua
  • 330 g di zucchero
  • 165 g di albumi
  • 150 g di mascarpone
  • 200 g di panna montata
  • 12 Biscotti dei Grandi Plasmon con gocce di cioccolato
ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
20 MIN
TEMPO DI RIPOSO
120 MIN
LUOGO DI RIPOSO
FREEZER

COME PREPARARE IL SEMIFREDDO ALL'ITALIANA

Semifreddo all'italiana fase 1
Semifreddo all'italiana fase 1

Step 1

Iniziate con la preparazione dello sciroppo per la meringa all’italiana. In un pentolino unite l’acqua con 280 grammi di zucchero e portate a ebollizione fino a raggiungere la temperatura di 121 gradi.

Step 2

Quando il composto raggiunge i 110 gradi, versate nella ciotola della planetaria gli albumi, 50 g di zucchero quindi azionate la frusta e mescolate i due ingredienti. Una volta raggiunta una consistenza densa versate a filo lo sciroppo precedentemente preparato; continuate a mescolare fino a quando non otterrete una meringa compatta e soda.

Semifreddo all'italiana fase 2
Semifreddo all'italiana fase 3
Semifreddo all'italiana fase 3

Step 3

In una ciotola unite il mascarpone, la panna montata e 150 grammi di meringa all’italiana (la rimanente vi servirà per la decorazione del dolce) e amalgamate le creme con una spatola.

Step 4

Raccogliete il composto in una tasca da pasticcere.

Semifreddo all'italiana fase 4
Semifreddo all'italiana fase 5
Semifreddo all'italiana fase 5

Step 5

Disponete metà dei biscotti all’interno di uno stampo rettangolare.

Step 6

Coprite il primo strato di biscotti con la crema al mascarpone e meringa all’italiana.

Semifreddo all'italiana fase 6
Semifreddo all'italiana fase 7
Semifreddo all'italiana fase 7

Step 7

Ripetete l’operazione disponendo un altro strato di biscotti e uno di crema. Livellate la superficie con una spatola quindi fate riposare il semifreddo in freezer per un paio d’ore.  

Semifreddo all'italiana fase 8
Semifreddo all'italiana fase 9

Step 8

Trascorso il tempo di raffreddamento ritirate il dolce e liberatelo dallo stampo. Decorate infine il semifreddo con ciuffi di meringa all’italiana tenuta da parte e fate caramellare la superficie con l’aiuto del cannello.

Semifreddo all'italiana
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