In una insalatiera raccogliete la lattuga “stracciata” a larghi pezzi con il prosciutto tagliato a quadretti e la fontina a sottili lamelle. Condite con due giri d’olio, uno spruzzo d’aceto di mele, sale e pepe. Lasciate insaporire per 10 minuti....

Pulite i ravanelli e tagliateli a rondelle sottili; riducete a scagliette il Grana Padano; disponete le fettine di carne (meglio farle tagliare a macchina dal macellaio) sul piatto da portata, distribuite sulla superficie le rondelle di ravanello...

Sgocciolate i peperoni dall’olio e tagliateli a striscioline. Dissalate i capperi in una ciotola d’acqua fredda e poi strizzateli. Su ogni fettina di bresaola disponete due filetti dipeperone e alcuni capperi, arrotolate e disponete sul piatto di...

Tagliate a listarelle i due cuori d’insalata riccia, raccoglietele in un’insalatiera, conditele con olio, uno spruzzo d’aceto, sale e pepe, lasciate insaporire. Nel frattempo, preparate la salsa: in una ciotola emulsionate l’olio con il miele,...

Preparate la salsina: mettete nel bicchiere del frullatore il succo del limone passato al colino, un po' d’olio, quattro o cinque grani di pepe, un pizzico di sale e frullate il tutto. Travasate il frullato in un bricchetto e tenete al fresco....

Tagliate il melone verticalmente a metà, eliminate semi e filamenti, togliete la buccia e tagliate a mezzelune la polpa. Disponete le mezzelune dritte sul piatto da portata e, tra l’una e l’altra, lasciate "cadere" una fettina di prosciutto.

Sbucciate i fichi, tagliateli in quattro e poi con molta delicatezza per non romperli apriteli a stella. Sul fondo del piatto da portata disponete a onda le fette di prosciutto crudo e, a disegno, adagiatevi sopra i fichi stellati.

Tritate finemente la carne con il coltello, mettetela in una ciotola e conditela con un filo d’olio, pochissimo limone, una punta di senape, sale e pepe, mescolate e lasciate insaporire per due ore circa. Poco prima di servire a tavola disponete al...