Tonno fresco in padella

Il tonno fresco è un ingrediente semplice ma raffinato, molto diffuso nella dieta mediterranea e in molte cucine internazionali tra le quali la cucina giapponese, che lo impiega in molte ricette sia crudo sia cotto. Sono diverse le tipologie di tonno presenti nei nostri mari, il più ricercato e gustoso è il tonno rosso, che può raggiungere anche 3 metri di lunghezza e circa 500 chilogrammi di peso. È una vera forza della natura, nuota in continuazione e per questo ha una muscolatura molto sviluppata, che garantisce alla sua carne compattezza e gusto. Del tonno, come del manzo o del maiale, si possono distinguere diversi tagli, ciascuno con differenti impieghi. La parte che viene utilizzata per la cottura in padella proviene dal dorso – tranci dorsali – mentre la parte del ventre – la ventresca – grazie alla quantità di grasso presente e alla sua consistenza tenera, viene preferita per la confezione sott'olio. Nella cucina mediterranea la pesca del tonno si lega soprattutto alla tradizione delle tonnare delle coste tirreniche – ormai sostituite con sistemi molto meno aggressivi – ed è per questo che è molto presente nella cucina regionale costiera, in particolare  in Sicilia, Calabria e Sardegna dove viene consumato in diverse preparazioni oltre che cucinato in padella. Da sempre molto apprezzato per il suo sapore intenso e per le sue carni compatte, il tonno si presta a diverse preparazioni tra cui la conserva sott'olio, la cottura alla griglia, al forno ma anche crudo, oltre alla cottura in padella che ne garantisce gusto e morbidezza, e tempi rapidi di preparazione. 

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