Una ricetta esclusiva, ce la racconta Dario Guidi dell'Antica Osteria Magenes. Un dessert tra i più amati in tutto il mondo, servito in una tazza da cappuccino e proposto con ingredienti e tecniche che si distinguono rispetto alla ricetta tradizionale. Un tiramisù che somiglia a un cappuccino e vi conquisterà alla prima cucchiaiata!
 "Tiramisù con biscotto alle mandorle e spuma al caffè ricetta")
per il biscotto
per la base
per le lingue di gatto
per la bagna
per la spuma
 "Preparazione Tiramisù con biscotto alle mandorle e spuma al caffè - Fase 1")
1
Per la base del tiramisù con spuma al caffè cominciate dalla preparazione del biscotto. Lavorate in una planetaria tutti gli ingredienti: burro, tuorli, zucchero e cioccolato fino a ottenere un composto omogeneo. Stendetelo in una teglia e cuocetelo in forno a 160° per 15 minuti. Da questa base ricaverete con un coppapasta i biscotti che vi serviranno come primo strato del vostro tiramisù.
 "Preparazione Tiramisù con biscotto alle mandorle e spuma al caffè - Fase 2")
 "Preparazione Tiramisù con biscotto alle mandorle e spuma al caffè - Fase 2")
2
Passate ora alla preparazione della crema base. Montate uova, zucchero e caffè caldo in una planetaria.
 "Preparazione Tiramisù con biscotto alle mandorle e spuma al caffè - Fase 3")
 "Preparazione Tiramisù con biscotto alle mandorle e spuma al caffè - Fase 3")
3
Quando il composto è montato, inserite gradualmente prima il mascarpone e successivamente la panna semi-montata.
 "Preparazione Tiramisù con biscotto alle mandorle e spuma al caffè - Fase 4")
4
Abbiate cura di mescolare con il consueto movimento dal basso verso l'alto per non smontare la panna.
 "Preparazione Tiramisù con biscotto alle mandorle e spuma al caffè - Fase 5")
 "Preparazione Tiramisù con biscotto alle mandorle e spuma al caffè - Fase 5")
5
Montate ora il vostro tiramisù in una tazza da cappuccino. Come primo strato, sul fondo della tazza disponete una cucchiaiata di crema. Preparate una bagna a base di tè nero e rum. La regola è 30 grammi di rum per ogni litro di acqua e 8 g di té nero. Intingete il biscotto al cioccolato e farina di mandorle nella bagna aiutandovi con delle pinze da cucina.
 "Preparazione Tiramisù con biscotto alle mandorle e spuma al caffè - Fase 6")
 "Preparazione Tiramisù con biscotto alle mandorle e spuma al caffè - Fase 6")
6
Disponete il biscotto sopra la crema e aggiungete un'altra cucchiaiata di crema.
 "Preparazione Tiramisù con biscotto alle mandorle e spuma al caffè - Fase 7")
 "Preparazione Tiramisù con biscotto alle mandorle e spuma al caffè - Fase 7")
7
Ripetete uno strato di biscotto e uno di crema. Preparate con un po' di anticipo la spuma di caffè, che dovrà riposare in frigorifero per almeno due ore. Per ottenere una spuma soffice e delicata, unite il caffè e la panna nel sifone, riempite con due cariche di gas e agitate. Trascorso il tempo di riposo, completate il vostro tiramisù con una generosa spruzzata di crema al caffè direttamente dal sifone. Disponete la cialda in cima e portate in tavola il vostro tiramisù con biscotto alle mandorle e spuma al caffè per la felicità di tutti.
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