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Risotto con topinambur e raspadura

LISTA INGREDIENTI

• 320 g di riso Vialone Nano o Carnaroli
• 250 g di topinambur
• 60 g di grana 6 mesi di stagionatura
• 60 g di burro
• brodo vegetale
• 4 cucchiai di chicchi di melagrana
• 1 scalogno
• olio extravergine di oliva
• sale