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Ravioli di ricotta e spinaci
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Uno dei primi piatti di pasta fresca ripiena all'uovo per eccellenza. I ravioli ricotta e spinaci con il condimento a base di burro, salvia e parmigiano sono infatti uno dei piatti preferiti per le feste. Una ricetta di media difficoltà che si può preparare a casa seguendo passo passo le indicazioni che vi forniamo.

VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
45 MIN

 

 
TEMPO COTTURA
15 MIN
PORZIONI
6 PORZIONI

 

 
Ravioli di ricotta e spinaci
ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
45 MIN

 

 
TEMPO COTTURA
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6 PORZIONI

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
PER LA PASTA:
• 3 uova
• 200 g di farina 00
• 100 g di semola rimacinata di grano duro
PER IL RIPIENO:
• 300 g di ricotta mista asciutta
• 400 g di spinaci (al netto degli scarti)
• 5-6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
• 1 uovo
• sale
pepe
PER CONDIRE:
• 70 g di burro
• parmigiano reggiano
salvia fresca
INGREDIENTI
PER LA PASTA:
• 3 uova
• 200 g di farina 00
• 100 g di semola rimacinata di grano duro
PER IL RIPIENO:
• 300 g di ricotta mista asciutta
• 400 g di spinaci (al netto degli scarti)
• 5-6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
• 1 uovo
• sale
pepe
PER CONDIRE:
• 70 g di burro
• parmigiano reggiano
salvia fresca
INTRODUZIONE
I ravioli ricotta e spinaci fatti in casa danno grande soddisfazione, sia nel momento in cui si prepararno sia quando si gustano con il condimento scelto. In questa ricetta abbiamo abbiamo scelto la versione più tradizionale con un condimento a base di parmigiano, burro e salvia fresca.

I ravioli con ricotta e spinaci sono uno primi piatti tipici della tradizione italiana, un primo classico dei giorni di festa a base di pasta all'uovo fresca e di un delicato ripieno. La ricetta dei ravioli cambia non solo di regione in regione ma quasi di famiglia in famiglia, ognuno ha il suo segreto, per esempio un'idea è quella di aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata.
 
La quantità di semola indicata nella ricetta per fare la pasta all'uovo è facoltativa, può essere sostituita dalla stessa quantità di farina 00. La presena della semola serve soprattutto se si stende la foglia con la macchina da casa, perché permette di ottenere una pasta rugosa come quella tirata a mano.
 
Se vi interessa la pasta all'uovo ecco un'ampia scelta di ricette fra cui scegliere, oppure potrete trovare numerose alternative di pasta fresca ripiena fra ravioli e tortelli.

 
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Tagliatelle acqua e farina, Tortelli verdi, Tortelli


Come preparare: Ravioli di ricotta e spinaci
Preparazione Ravioli di ricotta e spinaci - Fase 1
Preparazione Ravioli di ricotta e spinaci - Fase 1
1

Per prerarare i ravioli ricotta e spinaci fatti in casa, cominciate dalla pasta all'uovo: su una spianatoia formate una fontana con le due farine e al centro sguscitaevi le uova. Cominciate ad amalgamare con una forchetta quindi impastate energicamente fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Avvolegetela nella pellicola alimentare e fate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Nel frattempo mondate gli spinaci e lavateli più volte. Cuoceteli per pochi minuti con la sola acqua residua dal lavaggio.

Come preparare: Ravioli di ricotta e spinaci
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Per prerarare i ravioli ricotta e spinaci fatti in casa, cominciate dalla pasta all'uovo: su una spianatoia formate una fontana con le due farine e al centro sguscitaevi le uova. Cominciate ad amalgamare con una forchetta quindi impastate energicamente fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Avvolegetela nella pellicola alimentare e fate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Nel frattempo mondate gli spinaci e lavateli più volte. Cuoceteli per pochi minuti con la sola acqua residua dal lavaggio.

Preparazione Ravioli di ricotta e spinaci - Fase 2
Preparazione Ravioli di ricotta e spinaci - Fase 2
2

Scolateli e strizzateli molto bene tra le mani. Tritateli finemente su un tagliere utilizzando la mezzaluna o un coltello. Trasferiteli in una ciotola e unite l'uovo, il parmigiano grattugiato, la ricotta, noce moscata a piacere, sale e pepe. Mescolate fino ad amalgamare e trasferite in una sacca da pasticceria.

Come preparare: Ravioli di ricotta e spinaci
2

Scolateli e strizzateli molto bene tra le mani. Tritateli finemente su un tagliere utilizzando la mezzaluna o un coltello. Trasferiteli in una ciotola e unite l'uovo, il parmigiano grattugiato, la ricotta, noce moscata a piacere, sale e pepe. Mescolate fino ad amalgamare e trasferite in una sacca da pasticceria.

Preparazione Ravioli di ricotta e spinaci - Fase 3
Preparazione Ravioli di ricotta e spinaci - Fase 3
3

Trascorso il periodo di riposo, stendete la pasta con il mattarello o con l'apposita macchinetta. Con una rotella dentellata ricavate, un po' alla volta, delle strisce di circa 6 cm di larghezza e disponetevi sopra delle noci di ripieno distanziandole tra loro di 4-5 cm.

Come preparare: Ravioli di ricotta e spinaci
3

Trascorso il periodo di riposo, stendete la pasta con il mattarello o con l'apposita macchinetta. Con una rotella dentellata ricavate, un po' alla volta, delle strisce di circa 6 cm di larghezza e disponetevi sopra delle noci di ripieno distanziandole tra loro di 4-5 cm.

Preparazione Ravioli di ricotta e spinaci - Fase 4
Preparazione Ravioli di ricotta e spinaci - Fase 4
4

Coprite con una seconda striscia di pasta libera e, premendo con la punta delle dita, sigillate il ripieno in modo che fuoriesca tutta l'aria. Utilizzando la medesima rotella formate i ravioli. Adagiateli via via sulla spianatoia infarinata.

Come preparare: Ravioli di ricotta e spinaci
4

Coprite con una seconda striscia di pasta libera e, premendo con la punta delle dita, sigillate il ripieno in modo che fuoriesca tutta l'aria. Utilizzando la medesima rotella formate i ravioli. Adagiateli via via sulla spianatoia infarinata.

Preparazione Ravioli di ricotta e spinaci - Fase 5
Preparazione Ravioli di ricotta e spinaci - Fase 5
5

Una volta terminati, fate cuocere i ravioli ricotta e spinaci una casseruola capiente con acqua salata per alcuni minuti. Scolateli con una schiumarola e trasferiteli in una pirofila calda. Conditeli con abbondante burro fuso insieme alla salvia e parmigiano reggiano grattugiato. Servite subito.

Come preparare: Ravioli di ricotta e spinaci
5

Una volta terminati, fate cuocere i ravioli ricotta e spinaci una casseruola capiente con acqua salata per alcuni minuti. Scolateli con una schiumarola e trasferiteli in una pirofila calda. Conditeli con abbondante burro fuso insieme alla salvia e parmigiano reggiano grattugiato. Servite subito.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento"
 
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