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Fusilli con porri e bottarga


preparazione  30 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
PREPARAZIONE 30 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 280 g fusilli Gentile
  • 1 porro
  • 100 g di pecorino sardo semistagionato
  • bottarga vergine
  • olio
  • pepe
  • sale
PROCEDIMENTO
I fusilli sono fatti a mano, una referenza d'elezione Gragnanese che mi ha fatto conoscere uno dei più autorevoli speleologi di materie prime che conosca, Maurizio Cortese, che qui omaggio della mia eterna gratitudine. I fusilli Gentile cuociono 25 minuti, tanto per gradire, ed hanno un nervo elettrico che non demorde mai.
Dunque metti al fuoco i porri a rondelle grossolane con un cucchiaio d'olio e poco sale grosso, che si sfacciano: tirali con un bicchiere di vino bianco, meglio moscato, poi girali al frullatore per ottenere una crema piuttosto sottile. La userai per tirare al vivo la pasta scolata, addizionando di abbondante acqua di cottura e una manciata di pecorino sardo.
Passa la sacca di bottarga all'affettatrice, piuttosto sottile: otterrai delle striscioline che s'arricciano naturalmente, come i capelli di Frieda dei Peanuts. Componi nel piatto secondo la tua sensibilità, in spiccata tridimensionalità.
Appoggia ad un bicchiere di Vermentino di Sardegna di Ferruccio Deiana.

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