 "Pasta con tonno fresco")
La ricetta della pasta con tonno fresco e pomodorini, facile e veloce, consente di portare in tavola un primo piatto di mare super gustoso con poca fatica. Perfetta per un pranzo in famiglia oppure per una cena tra amici.
 "Ravioli del Plin con ricotta e spinaci ricetta")
Il raviolo "del plin" è una versione di pasta ripiena tipica piemontese. Di norma porta un ripieno di carne e viene condita con sugo d'arrosto.
Per la verità la preparazione più antica è quella "al fazzoletto": i raviolini sono scolati direttamente nel tovagliolo e si servo completamente asciutti e sconditi. Questo ricorda l'usanza di portare il pranzo agli uomini al lavoro nei campi, dentro un tovagliolo.
Il nome "plin" significa pizzicotto, e ricorda il caratteristico movimento in cui si "pizzica" la pasta per chiudere i ravioli.
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 1")
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 1")
1
Setaccio e miscelo le farine, le verso nella ciotola. Uso una farina "0" di base con un'aggiunta di semola di grano duro macinata a pietra per conferire ruvidità e porosità alla sfoglia.
Aggiungo le uova e il tuorlo e inizio ad impastare.
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 2")
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 2")
2
Continuo ad impastare fino a quando non ottengo un composto compatto, abbastanza duro.
Se la farina "tira" troppa umidità e rimane sbrciolosa, aggiungo un cucchiaio d'acqua fredda.
Formo una palla che metto a riposare per un'ora in frigor, avvolta nella pellicola.
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 3")
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 3")
3
Lavo e sfoglio gli spinaci, eliminando i gambi e la terra.
Mando a ebollizione una grossa pentola d'acqua leggermente salata, e "scotto" per un minuto o due.
Scolo, e trito.
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 4")
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 4")
4
Passo gli spinaci ancora tiepidi in una ciotola. Spolverizzo con un'idea di pepe.
Grattugio il formaggio e lo aggiungo, amalgamando.
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 5")
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 5")
5
Aggiungo la ricotta, che setaccerò solo se è troppo compatta, e manteco bene.
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 6")
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 6")
6
Passo il ripieno nel sac a poche, e lascio riposare.
Prelevo la pasta dal frigo, e la stendo passandola tra i rulli diverse volte, ottenendo progressivamente una sfoglia più sottile.
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 7")
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 7")
7
Stendo la lingua di sfoglia sul piano infarinato.
Appoggio una "goccia" di ripieno, e successivamente le altre in fila, scostandomi di 1 o 2 cm a seconda di quanto voglia grande il plin alla fine.
Rivolto la sfoglia, e faccio aderire bene: se voglio andare sul sicuro, con un pennello bagno leggermente il lembo inferiore con un pennello.
"Pizzico" la sfoglia tra un ripieno e l'altro.
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 8")
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 8")
8
Rifilo con la rotella la sfoglia intorno, avendo cura di tagliare solo dove i lembi sono sovrapposti e aderenti.
Poi pratico i tagli perpendicolari, partendo da dietro, in modo che la sfoglia si ripieghi formando la caratteristica "tasca". é il momento più bello ed esaltante della preparazione.
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 9")
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 9")
9
Man mano che li preparo, adagio i plin sul canovaccio allineati come soldatini, migliorando l'umore della cucina in attesa del pranzo.
Calo i ravioli nell'acqua bollente salata.
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 10")
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 10")
10
Cuociono in un paio di minuti: li scolo con la foratina e li adagio sulla carta per asciugarli bene.
Li picchietto con ottimo burro.
Li trasferisco nel piatto, irrorandoli di formaggio e una spruzzata di polvere di aglio ursino.
La ricetta della pasta con tonno fresco e pomodorini, facile e veloce, consente di portare in tavola un primo piatto di mare super gustoso con poca fatica. Perfetta per un pranzo in famiglia oppure per una cena tra amici.
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