 "Garmugia")
La garmugia è una ricetta tipica della città di Lucca, una zuppa preparata con verdure e legumi di primavera, arricchita da carne e pancetta. Un piatto unico antico e buonissimo, perfetto per le giornate più fresche della stagione.
Le frittatine di pasta alla napoletana sono una pietanza ispirata alla tradizione campana, in una versione super gustosa con doppia panatura. Monoporzioni perfette per essere servite come primo piatto e comode per essere consumate anche fuori casa.
 "Frittatine di pasta alla napoletana ricetta")
per la pasta
per la pastella e per friggere
 "Preparazione Frittatine di pasta alla napoletana - Fase 1")
 "Preparazione Frittatine di pasta alla napoletana - Fase 1")
1
Per realizzare le frittatine di pasta alla napoletana cominciate sbollentando i piselli finché diventano teneri. Scolateli e teneteli da parte. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolateli, trasferiteli in una zuppiera capiente e conditeli con un goccio di olio.
 "Preparazione Frittatine di pasta alla napoletana - Fase 2")
 "Preparazione Frittatine di pasta alla napoletana - Fase 2")
2
Aggiungetevi la besciamella, i cubetti di prosciutto, i piselli, una grattugiata di noce moscata e una generosa macinata di pepe. Mescolate e fate riposare fino a quando saranno tiepidi. Rivestite una teglia (o un vassoio) di carta forno e trasferitevi la pasta condita. Livellatela molto bene con il dorso di un cucchiaio quindi sigillate bene tutto in un sacchetto multiuso adatto alla conservazione in frigo di alimenti (o con la pellicola alimentare) e riponete in frigorifero a riposare e assestare per almeno 2 ore.
 "Preparazione Frittatine di pasta alla napoletana - Fase 3")
 "Preparazione Frittatine di pasta alla napoletana - Fase 3")
3
Trascorso il tempo di riposo estraete la teglia dal sacchetto e con un coppapasta circolare da circa 6-8 cm di diametro tagliate tanti dischetti di pasta. Con i ritagli avanzati potete comunque procedere disponendoli all'interno del coppapasta e compattandoli bene, così da formare altri dischetti.
 "Preparazione Frittatine di pasta alla napoletana - Fase 4")
 "Preparazione Frittatine di pasta alla napoletana - Fase 4")
4
Preparate una pastella morbida utilizzando la farina, circa 250 ml di acqua e un pizzico di sale. Passate i dischetti di pasta prima nella pastella, poi nel pangrattato, quindi nell’uovo sbattuto e nuovamente nel pangrattato. Friggete le frittatine in olio bollente per pochi secondi avendo cura di farle dorare su entrambi i lati. Scolatele e disponetele su carta assorbente da cucina perché perdano l'olio in eccesso. Servite le frittatine di pasta alla napoletana ben calde.
La garmugia è una ricetta tipica della città di Lucca, una zuppa preparata con verdure e legumi di primavera, arricchita da carne e pancetta. Un piatto unico antico e buonissimo, perfetto per le giornate più fresche della stagione.
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