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Crema frangipane
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La crema frangipane è una preparazione base molto utilizzata in pasticceria per farcire crostate, torte e pasticcini. Simile alla crema pasticciera, ma con una consistenza più granulosa, dovuta alla farina di mandorle, resta morbida anche dopo la cottura. Le origini antiche e il nome della crema fanno pensare a qualcosa di molto ricercato, ma in realtà la crema frangipane è una ricetta di base molto semplice da realizzare.

VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA
FACILE

 

 

 
TEMPO PREPARAZIONE
15 MIN

 

 

 
Crema frangipane
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro
• 200 g di farina di mandorle
• 60 g di farina 180 W (farina 00)
• 2 uova
INGREDIENTI
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro
• 200 g di farina di mandorle
• 60 g di farina 180 W (farina 00)
• 2 uova

La crema frangipane è una crema cotta ideale per la farcitura di dolci e piccola pasticceria. Questa crema sembra prendere nome dal marchese Muzio Frangipani che, nella Francia del XVII secolo, creò un profumo a base di mandorle per attenuare l’odore del cuoio. Questa è una delle versioni che si raccontano sulle origine della crema, quella accreditata nell’enciclopedia Larousse Gastronomique.

La crema frangipane è particolarmente adatta alla farcitura delle crostate. La farina di mandorle e il burro infatti garantiscono una consistenza morbida alla farcia, anche dopo la cottura.

A dispetto delle sue origini e di una modalità di impiego ‘ricercata’, la crema frangipane è davvero semplice da realizzare.

Esiste una variante della stessa crema a base di farina di nocciole, vi basterà sostituire la stessa quantità di farina di mandorle con quella di nocciole.

Potete anche trovare una versione di crema frangipane senza glutine, all'interno della ricetta della crostata di farina di riso e frangipane ai frutti rossi



Come preparare: Crema frangipane
1

Per preparare in poche mosse la crema frangipane, montate il burro con lo zucchero in una ciotola di grandi dimensioni utilizzando una frusta, oppure con la planetaria, sarà ancora più semplice e veloce. È questa l’operazione più delicata del procedimento, la consistenza deve risultare spumosa (lasciate ammorbidire il burro prima di montarlo) e il risultato senza grumi.

Preparazione Crema frangipane - Fase 1
Come preparare: Crema frangipane
1

Per preparare in poche mosse la crema frangipane, montate il burro con lo zucchero in una ciotola di grandi dimensioni utilizzando una frusta, oppure con la planetaria, sarà ancora più semplice e veloce. È questa l’operazione più delicata del procedimento, la consistenza deve risultare spumosa (lasciate ammorbidire il burro prima di montarlo) e il risultato senza grumi.

2

In una ciotola sbattete le uova con una forchetta e incorporatele a filo al composto spumoso. Continuate a lavorare con la frusta. Infine incorporate la farina di mandorle e la farina 00. Ponete sul fuoco a fiamma bassa in un pentolino d'acciaio e continuate a mescolare fino a bollore. Potete evitare il passaggio della cottura in pentola se volete utilizzare la crema frangipane per farcire una crostata o una torta da cuocere in forno.

Preparazione Crema frangipane - Fase 2
Come preparare: Crema frangipane
2

In una ciotola sbattete le uova con una forchetta e incorporatele a filo al composto spumoso. Continuate a lavorare con la frusta. Infine incorporate la farina di mandorle e la farina 00. Ponete sul fuoco a fiamma bassa in un pentolino d'acciaio e continuate a mescolare fino a bollore. Potete evitare il passaggio della cottura in pentola se volete utilizzare la crema frangipane per farcire una crostata o una torta da cuocere in forno.

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