 "Brioche con lievito madre")
Soffice, burrosa e con quel gusto che sembra fare equilibrismo tra i confini del dolce e del salato. La brioche, spalmata con un velo di burro e marmellata o, meglio ancora, con una viscosa crema al cioccolato, è un ingrediente fondamentale...
Un dolce elegante da portare in tavola, gustoso e da servire con della marmellata o della crema al cioccolato. Ideale anche da solo, considerando il suo apporto calorico, a colazione. Una ricetta impegnativa e insieme una buona occasione di sfida per tutti!
 "Brioche sfogliata ricetta")
PER LA BRIOCHE:
PER SFOGLIARE:
INOLTRE:
 "Preparazione Brioche sfogliata - Fase 1")
 "Preparazione Brioche sfogliata - Fase 1")
1
Per la brioche: raccogliete nella ciotola della planetaria i tuorli, lo zucchero, il latte, le farine e il lievito disidratato. Mescolate con la frusta K quanto basta ad amalgamare. Montate il gancio a uncino e aggiungete il burro morbido a tocchetti un po' alla volta, tenendo sempre l'apparecchio in funzione e aspettando che si sia ben incorporato prima di aggiungerne altro. Continuate a impastare fino a quando sarà completamente assorbito. Aggiungete da ultimo il sale e impastate fino a quando il composto risulterà liscio, elastico e si sarà raccolto attorno al gancio.
 "Preparazione Brioche sfogliata - Fase 2")
 "Preparazione Brioche sfogliata - Fase 2")
2
Formate una palla, trasferitela in una ciotola e fatela lievitare, coperta con la pellicola alimentare, fino al raddoppio (circa 2 ore). Nel frattempo preparate il panetto per sfogliare: tagliate il burro restante (150 g) a fette regolari (circa 5 mm). Affiancatele su un foglio di carta forno in modo da formare un rettangolo.
 "Preparazione Brioche sfogliata - Fase 3")
 "Preparazione Brioche sfogliata - Fase 3")
3
Coprite con i lembi di carta restante e battete energicamente con il mattarello per renderlo plastico. Ora stendetelo sempre il mattarello in un rettangolo regolare dello spessore di 3 mm. Ponete in frigorifero fino al momento del bisogno. Nel frattempo preparate lo sciroppo: in una piccola casseruola raccogliete l'acqua e lo zucchero semolato. Mescolate, portate a ebollizione (lo zucchero dovrà essere completamente sciolto), spegnete e ritirate.
 "Preparazione Brioche sfogliata - Fase 4")
 "Preparazione Brioche sfogliata - Fase 4")
4
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume stendetelo su un foglio di carta forno dandogli una forma rettangolare e uno spessore di 1 cm. Ponete in frigorifero per 30 minuti, in questo modo risulterà più lavorabile. A questo punto mettete al centro il panetto di burro.
 "Preparazione Brioche sfogliata - Fase 5")
 "Preparazione Brioche sfogliata - Fase 5")
5
Ripiegate le due estremità laterali in modo da coprire completamente il panetto di burro, lasciando i due lati in alto e in basso aperti.
 "Preparazione Brioche sfogliata - Fase 6")
 "Preparazione Brioche sfogliata - Fase 6")
6
Stendete con il mattarello nel senso dei due lati aperti, portando l'impasto a uno spessore di circa 1-1,5 cm. Ora, tenendo sempre i lati chiusi a destra e a sinistra, eseguite la piega a 3: portate un'estremità verso il centro del rettangolo.
 "Preparazione Brioche sfogliata - Fase 7")
 "Preparazione Brioche sfogliata - Fase 7")
7
Prendete l'altra estremità e richiudetela, in modo da ottenere 3 strati in tutto. Ponete in frigorifero, avvolto nella carta forno, per 20 minuti. Girate la pasta in modo da avere i due lati chiusi a destra e a sinistra. Stendete con il mattarello portando l'impasto ad uno spessore di circa 1,5 cm, sempre nella direzione delle aperture.
 "Preparazione Brioche sfogliata - Fase 8")
 "Preparazione Brioche sfogliata - Fase 8")
8
Ora eseguite la piega a 4: piegate le due estremità verso il centro e chiudete a libro. Avvolgete la pasta nella pellicola per alimenti e ponete in frigorifero per 20 minuti.
 "Preparazione Brioche sfogliata - Fase 9")
 "Preparazione Brioche sfogliata - Fase 9")
9
Prelevate la pasta dal frigo, disponetela sulla spianatoia in modo che i due lati chiusi siano a destra e a sinistra e procedete nuovamente con la piega a 3 (vedi step 6 e 7). Mettete nuovamente in frigorifero per 20 minuti.
 "Preparazione Brioche sfogliata - Fase 10")
 "Preparazione Brioche sfogliata - Fase 10")
10
Trascorso questo tempo stendete l'impasto su una spianatoia appena infarinata con il mattarello in un rettangolo di circa 30x40 cm. Spennellatelo con lo sciroppo che ormai sarà a temperatura ambiente e cospargetelo con lo zucchero di canna. Arrotolate stretto incominciando da un lato lungo verso l'altro.
 "Preparazione Brioche sfogliata - Fase 11")
 "Preparazione Brioche sfogliata - Fase 11")
11
Con un coltello tagliate il cilindro ottenuto in 8 parti da circa 5 cm ciascuna. Disponetele leggermente sfalsate all'interno di uno stampo da cake da 25x11 cm, imburrato e rivestito di carta forno. Fate lievitare fino a quando avranno riempito tutto lo stampo (circa 45 minuti-1 ora).
 "Preparazione Brioche sfogliata - Fase 12")
12
Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Sfornate la brioche sfogliata, fate raffreddare e servite.
Soffice, burrosa e con quel gusto che sembra fare equilibrismo tra i confini del dolce e del salato. La brioche, spalmata con un velo di burro e marmellata o, meglio ancora, con una viscosa crema al cioccolato, è un ingrediente fondamentale...
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 "Brioche")
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