 "Biscotti al limone e rosmarino ricetta")
PER I BISCOTTI:
INOLTRE:
Compagni ideali di una buona tazza di tè, questi biscotti burrosi e friabili dalle note fresche e agrumate, si ispirano molto liberamente ai celebri diamanti di Pierre Hermé.
Si conservano per circa 1 settimana se riposti in una scatola di latta. Con queste dosi si ottengono 30 biscotti in tutto.
 "Preparazione Biscotti al limone e rosmarino - Fase 1")
 "Preparazione Biscotti al limone e rosmarino - Fase 1")
1
Nella ciotola della planetaria lavora il burro morbido con il gancio a frusta fino a quando sarà diventato cremoso. Aggiungi lo zucchero a velo setacciato e la scorza di limone, quindi aziona l'apparecchio fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.
 "Preparazione Biscotti al limone e rosmarino - Fase 2")
 "Preparazione Biscotti al limone e rosmarino - Fase 2")
2
Trita gli aghi di rosmarino al coltello. Aggiungili al composto insieme alla farina setacciata e al pizzico di sale. Utilizzando il gancio a foglia impasta il tutto, fino ad ottenere una massa omogenea e lavorabile.
 "Preparazione Biscotti al limone e rosmarino - Fase 3")
 "Preparazione Biscotti al limone e rosmarino - Fase 3")
3
Preleva l'impasto dalla ciotola, lavoralo brevemente a mano su di una spianatoia e forma la classica palla. Suddividila in due parti uguali, quindi avvolgi ciascuna di esse nella pellicola per alimenti e poni in frigorifero per 30 minuti.
 "Preparazione Biscotti al limone e rosmarino - Fase 4")
 "Preparazione Biscotti al limone e rosmarino - Fase 4")
4
Trascorso questo tempo preleva una metà di impasto, lasciando l'altra in frigorifero, e con essa forma un cilindro del diametro di circa 3 cm. Avvolgilo nuovamente nella pellicola e poni in frigorifero per almeno 2 ore. Procedi in questo modo anche con la seconda metà di impasto.
 "Preparazione Biscotti al limone e rosmarino - Fase 5")
 "Preparazione Biscotti al limone e rosmarino - Fase 5")
5
In una ciotola sbatti l'albume. Versa un po' di zucchero semolato in un piatto.
 "Preparazione Biscotti al limone e rosmarino - Fase 6")
 "Preparazione Biscotti al limone e rosmarino - Fase 6")
6
Taglia il primo cilindro di pasta a fettine di circa 1 cm. Passa i bordi di ciascun disco prima nell'albume e poi nello zucchero semolato.
 "Preparazione Biscotti al limone e rosmarino - Fase 7")
 "Preparazione Biscotti al limone e rosmarino - Fase 7")
7
Preriscalda il forno a 180°. Disponi i dischi su di una teglia rivestita di carta da forno, opportunamente distanziati. Poni in frigorifero. Procedi in questo modo anche con la metà restante. Cuoci, una teglia alla volta, per circa 15-18 minuti o comunque fino a leggera doratura. Fai raffreddare completamente prima di servire.
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