ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE	40 MIN
CALORIE	601 CALORIE
PORZIONI	16 PORZIONI

Insalata di pollo e formaggio

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE	40 MIN
CALORIE	601 CALORIE
PORZIONI	16 PORZIONI

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INGREDIENTI

1 forma grande di formaggio olandese Edam con la crosta rossa (oppure un grande spicchio da cui poter ricavare delle palline)
8 pomodori
4 cetrioli
2 mazzetti di ravanelli
2 petti di pollo lessati
3 cespi d’insalata cappuccina romana
1 mazzetto di cerfoglio
1 mazzetto di prezzemolo
60 g di gherigli di noce
60 g di nocciole sgusciate e spellate
100 g di foglie tenere e gambi di un sedano.
PER CONDIRE:
200 g di panna
2 cucchiai di aceto di sidro
2 cucchiai d’olio
1 cucchiaino da caffè di curry in polvere (facoltativo)
sale
pepe

INGREDIENTI

1 forma grande di formaggio olandese Edam con la crosta rossa (oppure un grande spicchio da cui poter ricavare delle palline)
8 pomodori
4 cetrioli
2 mazzetti di ravanelli
2 petti di pollo lessati
3 cespi d’insalata cappuccina romana
1 mazzetto di cerfoglio
1 mazzetto di prezzemolo
60 g di gherigli di noce
60 g di nocciole sgusciate e spellate
100 g di foglie tenere e gambi di un sedano.
PER CONDIRE:
200 g di panna
2 cucchiai di aceto di sidro
2 cucchiai d’olio
1 cucchiaino da caffè di curry in polvere (facoltativo)
sale
pepe

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PROCEDIMENTO
Tagliate una calotta alla forma di formaggio e con l’aiuto di uno scavino svuotatela ricavandone tante palline oppure non trovando una forma intera ricavatele da un grande spicchio.

Tagliate a piccoli bastoncini i petti di pollo. Sempre con lo scavino ricavate delle palline dai cetrioli. Mondate, lavate, asciugate e tagliate insalate, ortaggi ed erbe aromatiche. Conservate tutto in frigorifero ben coperto con pellicola e con un tovagliolo inumidito. Affettate i pomodori e i ravanelli.

Foderate la forma scavata del formaggio (oppure una ciotola) con le foglie di cappuccina, tagliate quelle che avanzano a julienne, sistematele all’interno della forma con tutti gli altri ingredienti preparati alternandoli a vostro gusto.

In una ciotola mescolate il curry con l’aceto, salate e pepate, diluite prima con l’olio e poi con la panna ed emulsionate bene.

All’ultimo momento, prima di portare il piatto sul buffet, versate la salsa sull’insalata e mescolate delicatamente.

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L’Edam è il formaggio olandese per eccellenza e viene prodotto fin dal Medioevo nella regione di Amsterdam. Dalla fine dell’Ottocento i caseifici (e i pascoli) si trovano sui terreni strappati al mare. Proprio quel suolo particolare dà al formaggio il suo caratteristico sapore

FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Estate"

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