Trattoria da Roberto, profondo Oltrepò. - Appunti di Gola

Trattoria da Roberto, profondo Oltrepò.

Se ritiri la prima moto della tua vita che è quasi mezzodì, e sei dalle parti di Rozzangeles, l’unica cosa che puoi fare è aprire – misuratamente – il gas e dirigerti a sud, verso l’Oltrepò. È lì che trovi qualche strada un po’ meno frequentata, qualche curva e qualche collina, e paesaggi sorprendenti da traguardare, mentre prendi confidenza con il ferro ed impari a salutare i bikers che salgono, complici, in senso opposto.

Ti sovviene improvviso e al momento giusto il pensiero di “Da Roberto“, che deve essere queste parti: fermatoti, vedi che a un paio di incroci e traverse c’è questo Barbianello – dice che il Beccaria veniva qui a svernare, ma non è cosa così certa – che consiste appunto in una chiesa, tre case, un crocile e una trattoria. Da Roberto.

Ti prendono senza prenotazione e senza farla lunga, e ti siedono nella piccola sala del camino. La loquace ostessa ti racconta, oltre a mostrarti il menù e una cordialità non affettata. Ordini sicuro agnolotti al brasato, opìmi e sodi; una versione “scomposta” di vitello tonnato, l’uno sopra e l’altra sotto, che si giova più della tenerezza della carne che dell’amalgama che ti è familiare; e l’infallibile tartare, convincente, con una ambiziosa presentazione non priva di vezzo. Accompagni con vino in quarti, rusticamente sincero, e una generale sensazione di decompressione.

Chiudi con il salame di cioccolato, in forma classica, netto e diretto e senza pindarici. È la sede della Confraternita del Cotechino Caldo – in verità proposto con garbo tra gli antipasti – che ha per missione non solo la valorizzazione dell’opulento insaccato da cuocere, ma anche l’intero patrimonio enogastronomico  d’Oltrepò. Chi andrà ne godrà per qualche decinaia di euri, diciamo 40 secondo appetiti, bevutelle a parte.

Trattoria Da Roberto
Via Barbiano, 21, 27041 Barbianello PV
T.: 0385 57396

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