secondi piatti Archivi - Appunti di Gola

secondi piatti

  • Cappello del Prete e Carciofo CBT

    Vero è che di carciofo bruciato se ne vede un bel po’. Vero è che lo amo da tempo: e comunque meglio buono che nuovo a tutti i costi. Qui è lavorato a bassa temperatura, così come la carne: un taglio venduto per il

    25 marzo 2018 • ricette • Views: 365

  • Asado e patate a rosto

    Dire cose corrette sull’asado è cosa da specialisti: staremo alla larga dalle definizioni, premettendo una bella infornata di scuse per le eventuali approssimazioni. La parola infatti, di schietta provenienza

    31 gennaio 2018 • Pietanze • Views: 348

  • Cotechino con le lenticchie

    Il freddo che improvvisamente è tornato a palesarsi in questa valle di lacrime ha reso di nuovo legale i piatti invernali e autunnali: dunque il cotechino colle lenticchie. I legumi sono quelli preziosi di Castelluccio, mentre

    23 gennaio 2018 • ricette • Views: 191

  • Flat Iron Steak: probabilmente la miglior bistecca del mondo

    Avere a che fare con i cultori della carne al massimo grado porta a conoscere aspetti sorprendenti: ad esempio che una bistecca di Top Blade – il nostro cappello da prete – se fatta come si deve può essere il miglior

    11 dicembre 2017 • Pietanze • Views: 284

  • Pollo alla Guinness, cipolla e cenere

    Nella memoria questo connubio si è sedimentato come il cocktail di gamberetti e le penne alla vodka, ma non ne trovo traccia: dev’essere una fake-memory, di quelle cose che sono vere solo perché credi di ricordarle. Ho

    29 novembre 2017 • Pietanze • Views: 313

  • Picanha, pane, cipolla.

    La picanha è un taglio tipico della cucina sudamericana, in particolare brasiliana: lo dice il nome, con quella desinenza in -nha tipica del portoghese. Il corrispondente italiano, dice Wikipedìa, è la “punta di

    23 luglio 2017 • Pietanze • Views: 465

  • Cinghiale, crema acida all’aglio, castagne bollite

    Visto che ci piace mettere in discussione le consuetudini, in pieno luglio non abbiamo paura di mettere mano ad uno straordonario taglio di selvaggina, messo a disposizione – bontà sua – da Michele Milani. Michele,

    21 luglio 2017 • Pietanze • Views: 477