risotto Archivi - Appunti di Gola

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  • Risotto al Ragù

    Questa è una vera madeleine: era l’unica forma di risotto conosciuta nei vari rami della mia famiglia, mamma nonna zia. Si usava il ragù delle tagliatelle, fatto una volta la settimana, e si bolliva il riso Arborio nel

    8 marzo 2018 • ricette • Views: 156

  • Risotto al gin con alghe e rosmarino

    Sale e iodio da un lato, botaniche balsamiche dall’altro: ecco un risotto semplice semplice che nasconde un insidia. Non è stato mantecato con il burro nè con formaggio. E allora come? Occorrente per 4 pax 250g di riso

    29 gennaio 2018 • ricette • Views: 122

  • Risotto mascarpone e angostura

    La prima volta che assaggiai i tortellini ripieni di tamarindo fermentato alla panna e angostura di Francesco Brutto fu un’epifania: spiazzante prima, sorprendente poi, seducente alla fine, il piatto era stato un

    27 gennaio 2018 • ricette • Views: 129

  • Risotto con estratto di carciofi, maionese di pinoli e cenere di cipolla

    Figlio dell’Era dell’Abbondanza in una famiglia che ha conosciuto la fame, quella vera, sono stato plasmato dalle regole fondamentali: nulla si spreca, e si finisce il piatto (perchè in Biafra muoiono i bimbi).

    11 gennaio 2018 • ricette • Views: 169

  • Risotto con cinghiale, castagne e Bra duro

    Una delle cose più belle e divertenti in cucina è la dinamica del riuso: con le parature e gli scarti dell’ingrediente principale ricavare sempre qualcosa. Un buon esempio riguarda il cinghiale che mi ha procurato

    9 gennaio 2018 • Senza categoria • Views: 96

  • Risotto con peperonata di friggitelli e Monte Veronese d’allevo

    Allora: in Campania i friggitelli sono conosciuti come friarielli, e sono le cime di rapa. Ma anche in Campania, a quanto mi è dato di sapere, sono usati e amati come friarielli i “peperoncini verdi di fiume”.

    27 novembre 2017 • Pietanze • Views: 552

  • Riso, fumo, spada, cetriolo, coriandolo

    A forza di sentir parlare di affumicature, e – non raramente – di addentarne esempi, non ho potuto arginare la voglia di provare. Ad affumicare, con mezzi di fortuna e una buona dose di incoscienza. Un risotto al

    16 ottobre 2017 • Pietanze • Views: 512

  • Risotto giallo e ABTRE

    ABTRE, che è? Lo diciamo per esteso, è una delle cose più straordinarie e preziose che ha prodotto la Storia italiana, Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Chi volesse saperne di più troverà racconti e ricette

    29 agosto 2017 • Pietanze • Views: 294

  • Risotto al marsala con mele liquirizia e noci

    Tosto il riso a secco, aggiungo mezzo bicchiere di Marsala secco appena è caldo. Quando il vino è ritirato bagno con l’acqua bollente salata, ne metto abbastanza da tirare quasi a cottura. Giro delicatamente, a fiamma

    16 giugno 2017 • Pietanze • Views: 399

  • Risotto con barbabietola, caffè e pecorino vecchio

    Ho fatto andare una barbabietola cotta al forno in un pentolino d’acqua per 10 minuti, poi ho frullato energicamente, tenendo in caldo. Ho tostato il riso, una versione scaffalistica di Carnaroli, completamente a secco

    8 maggio 2017 • Pietanze • Views: 696