risotto Archivi - Appunti di Gola

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  • Risotto con peperonata di friggitelli e Monte Veronese d’allevo

    Allora: in Campania i friggitelli sono conosciuti come friarielli, e sono le cime di rapa. Ma anche in Campania, a quanto mi è dato di sapere, sono usati e amati come friarielli i “peperoncini verdi di fiume”.

    27 novembre 2017 • Pietanze • Views: 187

  • Riso, fumo, spada, cetriolo, coriandolo

    A forza di sentir parlare di affumicature, e – non raramente – di addentarne esempi, non ho potuto arginare la voglia di provare. Ad affumicare, con mezzi di fortuna e una buona dose di incoscienza. Un risotto al

    16 ottobre 2017 • Pietanze • Views: 218

  • Risotto giallo e ABTRE

    ABTRE, che è? Lo diciamo per esteso, è una delle cose più straordinarie e preziose che ha prodotto la Storia italiana, Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Chi volesse saperne di più troverà racconti e ricette

    29 agosto 2017 • Pietanze • Views: 210

  • Risotto al marsala con mele liquirizia e noci

    Tosto il riso a secco, aggiungo mezzo bicchiere di Marsala secco appena è caldo. Quando il vino è ritirato bagno con l’acqua bollente salata, ne metto abbastanza da tirare quasi a cottura. Giro delicatamente, a fiamma

    16 giugno 2017 • Pietanze • Views: 306

  • Risotto con barbabietola, caffè e pecorino vecchio

    Ho fatto andare una barbabietola cotta al forno in un pentolino d’acqua per 10 minuti, poi ho frullato energicamente, tenendo in caldo. Ho tostato il riso, una versione scaffalistica di Carnaroli, completamente a secco

    8 maggio 2017 • Pietanze • Views: 357

  • Risotto con i formaggi e il Castelmagno

    Trovarsi con due o tre spezzature di formaggi buoni e immaginarli sposati ad un ottimo riso: è un attimo. Allora ho tostato il riso Acquerello – varietà Carnaroli, come ognun sa – scaldando bene la casseruola di

    5 giugno 2016 • Pietanze • Views: 925

  • Risotto bianco con sugo d’ossobuchi

    Sto provando il “riso di baraggia” biellese e vercellese. Si tratta del S.Andrea prodotto da Riso Goio 1929, ed è l’unica DOP risicola esistente. Per capirlo nelle sue caratteristiche provo a condurlo a cottura

    23 maggio 2016 • Pietanze • Views: 958

  • Risotto al rosmarino

    Ho pensato a questo piatto mononota perché davanti a casa ho una foresta di rosmarini. Quando il giardiniere passa a regolare i cespugli resta nell’aria un sontuoso profumo balsamo-glacido quasi inebriante. Ho fatto andare

    4 maggio 2016 • Pietanze • Views: 996

  • Riso, oro e midollo

    Il midollo nel riso giallo è pura tradizione. Grattugiarlo al termine al posto del formaggio, da congelato cosicchè sia fine fine e si sciolga subito, è pura esaltazione di un gusto che non va perso. Oro non è la milionesima

    7 gennaio 2016 • Pietanze • Views: 1105