ricette Archivi - Appunti di Gola

ricette

  • Pizza Abbastanza Napoletana fatta in casa

    Sto trafficando con le farine del Molino Pasini, e ne metto alla prova un paio in tandem: la Manitoba – vituperata ma agognata – e la Tipo 1. Per prima cosa impasto a mano e senza troppo insistere 400g di Manitoba con

    11 dicembre 2017 • fatto in casa, Pietanze • Views: 40

  • Bignè e chantilly

    Chantilly è un castello di ragguardevoli proporzioni della Piccardia, nel Nord della Francia. Dà il nome alla omonima preparazione, la cui invenzione è erroneamente attribuita a Vatel – chi non ne ricorda la definitiva

    11 dicembre 2017 • fatto in casa, Pietanze • Views: 30

  • Fondo di vitello

    Presenza mitologica della cucina piemontese, risuona nei racconti delle cucine aristocratiche l’infinito delle variazioni di questa preparazione in grado di rivitalizzare ogni pietanza con poderose spallate di gusto. Qui noi

    11 dicembre 2017 • fatto in casa • Views: 46

  • Hosomaki fatti in casa

    Parlando di una lingua così aliena, di una cucina così iperrealista come quella giapponese mi sento sempre di camminare sulle uova: se dico “sushi” ho sempre il terrore che un qualche sapientino inizi a

    10 dicembre 2017 • fatto in casa • Views: 56

  • Mascarpone fatto in casa

    Tra tutti i prodotti caseari – non so se considerare lo yogurt tra di questi – il mascarpone è quello che più rapidamente porta a risultati soddisfacenti, e senza particolari difficoltà. Per prima cosa un po’

    10 dicembre 2017 • fatto in casa • Views: 389

  • Pulled Pork facile, coleslaw, buns fatti in casa

    Gratificazione, soddisfazione, divertimento, bontà e non ultima: la gola. Tutta roba illegale, o immorale, o che fa ingrassare (cit.Freak Antony). Però, che diamine, semel in anno licet insanire, e ci mettiamo al lavoro per

    3 dicembre 2017 • Pietanze • Views: 112

  • Pollo alla Guinness, cipolla e cenere

    Nella memoria questo connubio si è sedimentato come il cocktail di gamberetti e le penne alla vodka, ma non ne trovo traccia: dev’essere una fake-memory, di quelle cose che sono vere solo perché credi di ricordarle. Ho

    29 novembre 2017 • Pietanze • Views: 66

  • Rigatini integrali burro, cacio, pepe, noci e caffè

    Una variante nella preparazione della canonica cacio e pepe: ma più che per la panoplia degli ingredienti nel procedimento, reso eretico da alcuni passaggi iconoclasti ma in finale assai appagante. Per prima cosa prepariamo un

    27 novembre 2017 • Pietanze • Views: 54

  • Risotto con peperonata di friggitelli e Monte Veronese d’allevo

    Allora: in Campania i friggitelli sono conosciuti come friarielli, e sono le cime di rapa. Ma anche in Campania, a quanto mi è dato di sapere, sono usati e amati come friarielli i “peperoncini verdi di fiume”.

    27 novembre 2017 • Pietanze • Views: 187

  • Pasta nera, fagiuoli bianchi, acciughe rosse.

    È bellissimo avere per amici bravi cuochi. È bellissimo quando vedono le foto dei tuoi piatti e commentano golosamente. Almeno quanto ti rattrista quando ti criticano aspramente: dicono che le critiche aiutano a crescere, ma

    24 novembre 2017 • Pietanze • Views: 95