pesce Archivi - Appunti di Gola

pesce

  • Cappellettoni neri d’ombrina con la sua pelle croccante

    Ho acquistato una grossa ombrina, un bell’animale da 1,4 kg e ci ho fatto cena: l’ho sfilettata a passata al forno, finendola con una fiammata di grill dalla parte della pelle. Ne è avanzato un bel pezzo, ed ho

    9 ottobre 2017 • Pietanze • Views: 132

  • Triglia, guacamole al tè affumicato, polvere d’alghe

    Dicono venerdì pesce, e siccome è lunedì faccio le triglie. Sfilettate, come quelli belli con gli occhiali e con la vocina che a Milano comprano le triglie sfilettate: anche io. Intanto preparo il guacamole. Scotto una mezza

    2 ottobre 2017 • Pietanze • Views: 127

  • Sandwich di Lampuga, farcia mediterranea

    La lampuga è un pesce tanto comune e popolare laggiù quanto raro e costoso quassù: per quello ho usato i ritagli per fare una zuppa, per non mandare nulla perduto. Ma oggi è venerdì, e venerdì: pesce, lo dice la Tradizione!

    29 settembre 2017 • Pietanze • Views: 172

  • Calamaretti gratinati all’erba cipollina

    Sembrano ma non sono calamaretti “spillo”: pregiatissimi, rari, costosi, sono così piccoli che si mangiano al completo. Da lì nasce l’idea di usare il contenuto – il cosiddetto quinto quarto – pre

    17 maggio 2017 • Pietanze • Views: 312

  • Il Mare di Bartolini a Bologna

    C’è tutto l’Adriatico nelle – ormai – numerose avventure gastronomiche a brand “Bartolini”: sotto lo slogan ormai famoso “Non chiedetemi lo scoglio perché qui di scogli non ce ne

    9 maggio 2017 • Tavole • Views: 549

  • Menegaldo, osti e moeche a Pralongo TV

    Guidi piano: che da queste parti la pianurka non fa rima con velocità: non tanto per l’orizzonte sterminato, quanto per il formicolare di vetture, autocarri, autotreni ed autosnodati che si inseguono per le terre. Allora

    22 maggio 2015 • Tavole • Views: 1168

  • I gamberoni e il sale

    Lo so, già la parola “gamberoni” fa fuggire a gambe levate i più intransigenti dei gurmè: quelli buoni sono “gamberi” mai -oni, anzi spesso piccoletti: rossi o viola che siano. Ma noi che siamo umani, a

    21 maggio 2015 • Pietanze • Views: 1052