pasta Archivi - Appunti di Gola

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  • Ragù di pancetta coppata e calle in padella

    Un piatto violento per una sera decembrina, minaccia di neve, nebbia appesa, freddo freddino e umore bigiognolo: roba per schiene dritte e bicipiti venati, e vini rossi di campagna nei bicchieri. Allora dalla pancetta coppata

    10 dicembre 2017 • Pietanze • Views: 77

  • Linguine con parmigiano, pistacchi, pepe.

    Ennesima variazione sul tema cac’epepe. A partire dalle seducenti linguine di Mancini, sezione spiccatamente ellittica, impronta larga, bellissimo nervo al punto giusto di cottura. Per prima cosa ho tagliato dal prosciutto

    29 novembre 2017 • Pietanze • Views: 82

  • Pasta nera, fagiuoli bianchi, acciughe rosse.

    È bellissimo avere per amici bravi cuochi. È bellissimo quando vedono le foto dei tuoi piatti e commentano golosamente. Almeno quanto ti rattrista quando ti criticano aspramente: dicono che le critiche aiutano a crescere, ma

    24 novembre 2017 • Pietanze • Views: 96

  • Linguine di farro, vellutata di parmigiano, rapè d’arancia

    Per i filosofi del puntiglio e per i temperamatite a tempo pieno vale la pena di precisare che la salsa con cui abbiamo condito questa linguina non è – a rigore – una vellutata, che dovrebbe essere fatto con brodo e

    1 novembre 2017 • Pietanze • Views: 135

  • Candele Spezzate a Mano con crema di erbette e Habanero

    La tennologia ha i suoi vantaggi: trovarsi a mezzodì con i figliuoli da nutrire con urgenza e doversi inventare una cosa al volo: guardo la buca del freezer, trovo un sacchetto di “erbette di campo” a cubetti, mi

    23 ottobre 2017 • Pietanze • Views: 123

  • Spaghetti al pomodoro

    Come tutte le cose apparentemente banali, lo spaghetto al pomodoro può essere anche un affare assai complicato. Noi qui siamo affamati e quindi non la faremo tanto lunga, ma solo un po’. Per prima cosa tritiamo la cipolla,

    12 ottobre 2017 • Pietanze • Views: 232

  • Fusilli nella barbabietola, alghe croccanti e formaggio di fossa

    Ho cavato il sangue dalla rapa: rossa. Ho passato infatti la barbabietola all’estrattore, finalmente reperibile con facilità anche cruda. Ho lessato per 5 minuti i fusilli – quelli grossi e polputi del Pastifizio dei

    3 ottobre 2017 • Pietanze • Views: 204

  • Spaghettini piccantini

    Ho colto alcune foglie di basilico dall’orto e le ho pestate fini con olio evo crudo.  Ho schiacciato due spicchi d’aglio e li ho messi in ammollo nell’olio. Ho lessato gli spaghettini per pochi minuti –

    27 luglio 2017 • Pietanze • Views: 255

  • Maccheroni nei camoni

    In realtà non sono maccheroni ma mezzemaniche: ma non ho saputo resistere al frizzante giuoco di parole. Probabilmente la ricetta più semplice del mondo, e quindi per niente facile, per dirla con Fossati. Ho preso 8 pomidoro

    10 luglio 2017 • Pietanze • Views: 293

  • Mezzemaniche con il ragù

    Una delle cose che più fa ridere della cucina italiana rivisitata all’estero è questa degli spaguetti bolognaise con cui si propone un piatto di pasta con una salsa di carne. Fa ridere perché non esiste una salsa

    16 gennaio 2017 • Pietanze • Views: 568