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  • Pane a fermentazione naturale con “licoli”

    Il lievito madre “in crema”, altrimenti detto “lievito in coltura liquida”, in realtà lievito non è: anzi, molto probabilemente il consorzio di microorganismi che lo forma ne contiene alcuni, ma la

    18 Ottobre 2018 • fatto in casa, ricette • Views: 236

  • Pane semintegrale a fermentazione diretta

    Chiariamo subito che la dizione “semintegrale” è semplicistica: si tratta di una farina tipo “2”, quindi a rigore è una farina bianca con residui di crusca e cruschello. Detto questo qui abbiamo

    29 Gennaio 2018 • fatto in casa, ricette • Views: 561

  • Pane bianco in pentola a lunga maturazione

    Fare il pane è cosa coinvolge: la testa, il cuore, la casa, le persone che vivono con te. Il profumo del pane è il megafono sensoriale del miracolo della lievitazione. Ogni appassionato ha la sua storia e la sua pratica, le sue

    17 Gennaio 2018 • fatto in casa, ricette • Views: 392

  • Pane con farina di segale a lenta maturazione

    I 22 lettori, forse qualcuno di meno, di queste pagine ormai conoscono a memoria la faccenda del cd. “licoli” che non ripeterò. Così pure le varie fasi della panificazione lenta domestica. Qui ho provato a miscelare

    28 Settembre 2017 • Pietanze • Views: 584

  • Pane a lunga maturazione

    A chiamarlo Li.Co.Li. si sbaglia, dal punto di vista scientifico: infatti non è un lievito tout court, ma è un consorzio batterico che – presumibilmente – contiene anche lieviti. Lo chiameremo Co.Ba.Li. con buona

    8 Settembre 2017 • Pietanze • Views: 1067

  • Pane di farina “andina” a fermentazione naturale

    Passando per lo scaffale delle farine adocchio nella sezione del Molino Grassi, accando alla comprovata “Miracolo” questa confezione che non conosco. Farina “andina” dice, perchè contiene oltre a tenero

    15 Maggio 2017 • Pietanze • Views: 973

  • Pane a fermentazione naturale con la segale

    Segale, o segala, è davvero uno dei cereali antichi: coltivato fin dall’antichità soprattutto nell’Europa Centrale e usato in cucina per ottenere un pane nero robusto e nutriente. Infatti la segale, oltre a

    21 Febbraio 2017 • Pietanze • Views: 1115

  • Pan per Focaccia

    In realtà tutto è accaduto per mancanza di progetto: tra l’impasto e il risultato finale ho cambiato idea ventuordici volte. Pane o focaccia? e alla fine è uscita una via di mezzo. Ho usato la farina macinata a pietra di

    19 Febbraio 2017 • Pietanze • Views: 1628

  • Pane di Tritordeum

    Tutta colpa di Alessandro Trezzi, un gallissimo facebooker che travolge la timeline di lievitati di ogni ordine e grado. Lavora questa farina di “tritordeum” e ne dice bene: mi informo: la vedo sullo scaffale: la

    26 Gennaio 2017 • Pietanze • Views: 1663

  • Pane bianco di forza

    Ogni argomento che susciti passioni scatena l’urgenza dell’approfondimento: chi conoscerà tutte le sedicimila versioni dell’esca per la pesca alla mosca, chi sa tutto ma proprio tutto delle farine. E il mercato

    19 Gennaio 2017 • Pietanze • Views: 1178