midollo Archivi - Appunti di Gola

midollo

  • Assoluto di linguine nel midollo

    Piatto bianco, forte: con condimento crudo. Il midollo come base grassa prelevata di peso dalla tradizione meneghina, con un piccolo trucco sempre disponibile. Ecco come: ho corrotto il macellaro con blandizie, e mi sono fatto

    22 Dicembre 2017 • ricette • Views: 322

  • Spaghetti con sugo d’anatra e midollo ghiacciato

    Ho usato petti e cosce dell’anatra per cose nobili: mi resta il resto. La carcassa.  La faccio in pezzi e li rosolo in olio, alloro, rosmarino e aglio. Bagno con vino e lascio andare a fiamma delicata per un’ora, o

    31 Agosto 2016 • Pietanze • Views: 1135

  • Integrali Mancini mantecati al midollo e Habanero

    Si chiama Habanero, ma de La Habana ha ormai solo il nome: la varietà Red Savina, quella piccola lanterna rossa brillante, più probabilmente viene dallo Yucantan, Messico, o forse proprio dall’Italia in cui sempre più

    29 Marzo 2016 • Pietanze • Views: 1376

  • Riso, oro e midollo

    Il midollo nel riso giallo è pura tradizione. Grattugiarlo al termine al posto del formaggio, da congelato cosicchè sia fine fine e si sciolga subito, è pura esaltazione di un gusto che non va perso. Oro non è la milionesima

    7 Gennaio 2016 • Pietanze • Views: 1412