CBT Archivi - Appunti di Gola

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  • Cappello del Prete e Carciofo CBT

    Vero è che di carciofo bruciato se ne vede un bel po’. Vero è che lo amo da tempo: e comunque meglio buono che nuovo a tutti i costi. Qui è lavorato a bassa temperatura, così come la carne: un taglio venduto per il

    25 Marzo 2018 • ricette • Views: 566

  • Cuore e orecchiette

    Mi sono lasciato affascinare dalle caratteristiche gastronomiche del cuore. Va detto che è anche un ingrediente “di moda”: all’improvviso è entrato nel menù di numerosi locali con esiti sorprendenti, a volte

    22 Gennaio 2018 • ricette • Views: 271

  • Cuore cotto a Bassa Temperatura

    Abbiamo chiesto al nostro Macellaio un pezzo di cuore di bovino. Abbiamo eliminato i depositi di grasso ed abbiamo tagliato un frammento piuttosto regolare, quasi un parallelepipedo. L’ho immerso per un’ora in una

    12 Settembre 2017 • Pietanze • Views: 664

  • Rognone, gambe d’asparago, quinoa vergine

    Mi ricordo il tempo in cui il mio primo e indimenticato Maestro di Tecniche di Vendita mi instillava l’amore per le premesse: prevenire le obiezioni premettendo i paradigmi della prossima ventura conversazione. Ora che mi

    1 Settembre 2017 • Pietanze • Views: 958

  • Lingua, Finocchio marinato al gin, miglio, ABTRE

    La lingua appartiene al lessico della cucina popolare emiliana, al capitolo bolliti: bistrattata nei tempi moderni perché “non si mangia qualcosa che è stato in bocca a una vacca”, è invece capace di grosse

    31 Luglio 2017 • Pietanze • Views: 1197

  • Picanha, pane, cipolla.

    La picanha è un taglio tipico della cucina sudamericana, in particolare brasiliana: lo dice il nome, con quella desinenza in -nha tipica del portoghese. Il corrispondente italiano, dice Wikipedìa, è la “punta di

    23 Luglio 2017 • Pietanze • Views: 565

  • Cappello del prete e carciofi in tempura

    Okay, per realizzare questo piattino hai da lavorare un po’. Poi lo sguardo di chi ami, o il tuo stesso, ti ripagherà della fatica, che in fondo la cucina è questo: la gratificazione di uno sguardo felice. Il so-called

    3 Maggio 2017 • Pietanze • Views: 906

  • Spalla, birra, miele

    Quando ti prende il morbo della sperimentazione non è mai finita: e pochi argomenti come la cottura low&slow t’acchiappano. Forse, anzi senz’altro, i lievitazionismi: il pane, le focacce sono altrettanto ricchi

    20 Febbraio 2017 • Pietanze, Senza categoria • Views: 1114

  • Pancetta, patate, castagne

    In un mondo in cui tutto va veloce, il recupero delle lunghe lavorazioni è quasi un’utopia, o l’occupazione di ricchi ereditieri o titolari di benefizi di godimento varii. Questo nei luoghi comuni, perchè nella

    9 Febbraio 2017 • Pietanze • Views: 1429

  • Copertina

    Ogni volta che mi accingo a lavorare un tagli di carne vado a dare una spolveratina ai miei personalissimi Numi: Gianfranco Lo Cascio e Dario Bressanini. Per due vie diverse al medesimo punto, un modo di fare informazione che

    1 Febbraio 2017 • Pietanze • Views: 1247