Sandwich di mormora, pane integrale e guacamole. - Appunti di Gola

Sandwich di mormora, pane integrale e guacamole.

Pubblicato il: 30 Marzo 2018

Argomenti: ricette

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Le mormore le vedi spesso tra le sabbie dei nostri mari più limpidi: si portano dietro quei riflessi dorati e i dorsi zebrati, e ti guardano con quell’espressione da futuro sandwich che non impietosisce il pescatore. Sandovitz, scrivono sull’altra sponda dell’Adriatico. Qui con una salsa guacamole, e come disse Poldo in quella striscia in cui non gli davano un panino – due fette di pane con una fetta di carne in mezzo – Datemi un sandwich, due fette di carne con una fetta di pane in mezzo…

Occorrente per 4 
4 mormore
2 avocado
scalogno
olio
peperoncino
pomidoro
pepe
sale
aglio
pane integrale
pistacchi
aneto

Ho affettato il pane – fatto in casa – sottile sottile, e l’ho messo a tostare nel forno ventilato a 90° fino a quando è diventato croccante.

Ho preparato la salsa guacamole: dopo aver tagliato l’avocado a metà l’ho scavato con il cucchiaio. Passato tutto nel bicchiere del mixer con olio, una fettina d’aglio, uno scalogno piccolo affettato e passato in acqua calda 10 minuti, 1 pomorodo, sale, pepe e qualche frammento di peperoncino. Ho frullato fino a rendere la salsa spumosa.

Ho sfilettato le mormore. Ho spennellato la pelle e le ho passate sulla lionese leggermente unta, a temperatura alta ma non altissima. Le ho girate un istante ed ho composto il piatto: un filetto, la salsa, il pane. Termino il piatto con una granella di pistacchi e un rametto di aneto.

Nel bicchiere Prosecco Colfòndo, l’ultima bottiglia di quello di Bele Casel.

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