Riccardo Agostini | Il Piastrino, Penna e Billi - Appunti di Gola

Riccardo Agostini | Il Piastrino, Penna e Billi

Pubblicato il: 15 Giugno 2017

Argomenti: Ritratti

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Ormai è tempo di dimenticare i quarti di nobilità del curriculum di Riccardo Agostini, che nel suo piccolo-grande mondo di Pennabilli ormai parla una voce sua senz’altro eco, e tanto basta per racconarne la storia. Lassù tra Penna e Billi, panorami del Montefeltro all’orizzonte, guida con Claudia una Casa accogliente, dove l’urlo non è ammesso, ma piuttosto la melodia. Il canto.

Si sta bene al Piastrino, tra le pietre dei muri e le cose belle disposte attorno. Si sta bene nelle piccole sale o in quella grande con il camino a favillare piano, mentre sul tavolo disadorno atterrano una dopo l’altra le invenzioni della cucina. Carta o degustazioni, ma vista la non brevissima strada che conduce quassù vale la pena di smarristi e farsi condurre: dieci assaggi, piccoli ma appaganti, per innamorarsi di nuovo di questo modo di essere cuochi.

Si sta bene, quando iniziano a piovere piccole delizie, forgiate nella stagione e nel circondario. Ma anche quando esplorano senza paura l’altrove. Carciofi e funghi, oppure piccoli promemoria di Romagna come i microcassoni. La spuma di patate o l’uovo morbido, fidanzato ai tartufi neri. Il crudo di carne, una tartara sui generis, viva di una rsticità intima e non ostentata, oppure le animelle, colorate di foglie del cuore di radicchio rosso. Il risotto, il cannellone, il merluzzo bicolore, denso e intenso; i dolci gentili e forti, in cui s’esprime la saggezza del fine pasto.

Nei bicchieri l’arguzia di scelte locali senza essere localistiche, aperte ad una visione accogliente delle variazioni sul tema. Ai tavoli un servizio sussurrato, privo di impuntature. Il conto rappresenta la misura, ricordando che a Pennabilli si deve voler venire: e gli 80 che vengon via con “Occasione”, la degustazione lunga, sono non solo proporzionati, ma pure amicali.

Ritornare, senza ripetere.

Il Piastrino
Via Parco Begni, 47864 Pennabilli (RN)
T. 0541 928106
info@piastrino.it
www.piastrino.it

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