Prime Uve BBQ Invitational 2017 - Appunti di Gola

Prime Uve BBQ Invitational 2017

Pubblicato il: 24 Luglio 2017

Argomenti: Notizie

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Per quest’anno Anna ed Andrea Maschio hanno scelto un finesettimana clemente ma non troppo dal punto di vista meteorologico: temperatura sopportabile, e qualche temporale. Ma i fuochi accesi – che non erano solo fiamme, ma soprattutto fuochi di passione – hanno compensato bene.

Ormai il PUBBQI è diventato un appuntamento di spessore europeo: 16 team + 2 wild card per un fiume di polli, brisket, pulled pork, ribs e quant’altro, nel cameratismo e nella competizione. Un ossimoro? Forse, eppure lo spirito che traspare è proprio quello.

Il movimento del BBQ porta in Italia tecniche di cottura a noi poco familiari, con la difficoltà di superare resistenze campanilismi e calcificazioni: ma alla prova dei fatti migliorative rispetto alla tradizionale grigliatona. Per dire, il cosiddetto “reverse searing”, una tecnica semplice quanto efficace, garantisce risultati esorbitanti in barba a tutte le resistenze. Così come risulta particolarmente intelligente l’abilità di trarre il bene se non il meglio da tagli poco tradizionali, inusuali, come il diaframma, il biancostato, il pesce, lo spinacino eccetera. Quindi carne sì, ma solo di ottima qualità, magari una volta di meno, e senza sprechi, possibilmente da allevamenti sostenibili.

A chi scrive è toccato anche l’assaggio competitivo della sezione “creativa”, forse quella più critica per i Team: non a caso il meglio è venuto da chi si è limitato a nuotare nelle conosciute acque delle cotture di carne. Per gli altri un grande applauso di incoraggiamento, e un appuntamento alla prossima occasione.

Qui sotto, foto a caso delle cose e delle persone.

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