Pistocchi al rum - Appunti di Gola

Pistocchi al rum

Pubblicato il: 2 Novembre 2016

Argomenti: Assaggi

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Claudio Pistocchi è un personaggione. Nel “mondo del food” e non solo lo si conosce per la sua agilità comunicativa, per l’imponente volumetria, per la sagacia tattica, e per l’impatto che la sua presenza ha ovunque si trovi. La torta che porta il suo nome è ormai conosciuta urbi et orbi, così come la sua ricetta: che è segreta, appunto. L’unico modo per mangiare torta Pistocchi dunque è acquistare torta Pistocchi, o tentare maldestramente di imitarla.

Pistocchi ha anche un punto vendita in Milano, dove prelevo la novissima Pistocchi al Rum, prodotta in tiratura speciale “illimitata”: l’autoironia di Pistocchi non si fa attendere nemmeno in questo caso.

La consueta, accurata confezione è corredata da qualche nota sul procedimento di preparazione, quel “rum agricolo” che in molti citano e in pochi sanno essere quello ottenuto da puro succo di canna da zucchero fermentato, e si differenzia dal rum-e-basta perchè quest’ultimo si ottiene dalla melassa. Una differenza, dunque, tecnica.

Pistocchi marina la sua uva passa in ottimo rum agricolo “della Martinica” e la unisce al seducente impasto della Pistocchi Classica, inoculando un che di misterioso e inebriante nel morso: il cacao amaro da spolverizzare sulla superficie aggiunge un tocco desertificante che conquista il palato dopo breve assedio, tenendolo in ostaggio per tutta la durata della dilapidazione del partimonio di sapori. Denso, intenso, profondo.

Un boccone, satis: non c’è bisogno di porzioni generose per apprezzare questo dolce, che da solo vale un fine pasto interminabile: ma anche una merenda, un intermezzo, una sosta, una meditazione: perché se la meditazione è ricercare il centro del pensiero su una cosa sola per lasciare vagare la mente libera e bella, ecco.

Poca per volta, ma attenzione: può creare dipendenza.

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