Il Lume dell'Orto - Appunti di Gola

Il Lume dell’Orto

Pubblicato il: 21 giugno 2018

Argomenti: Assaggi

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Taglienti aggiunge un pezzo, importante, al suo Cubodirubik gastronomico. Esplora i territori del vegetabile senza condizionamenti e con mano folgorata d’invenzioni mette sul tavolo una linea estiva, verdurista, dai tratti quasi fluorescenti di colore. Guarda quel riso, per dire, in cui la curcuma in radice abbaglia e il limone attaglia. Guarda la zucchina trombetta, venata di sodezza se intera, morbidezza se frittata. O la carota, che non ha paura di incontrare il gusto dirimente del coriandolo.

Sono formidabili i frammenti di asparago bianco glassato alla nocciola e la sua tentazione salivante, austera, richiamati all’ordine dal lampone fresco. O la formidabile lasagna di sedano rapa, piccolo rap di consistenze ritmate dalla sincope della gelatina di mais.

La verza al posto della carne, con spuma di parmigiano a seguire, o la clorofilla velatamente salata porta via la spuma di cocco. Molti minuti di gioia per il dessert, un boccone prelibato all’ibisco, pompelmo rosa dragoncello e gelato alla barbabietola. Ancora una volta la cucina – oggi in versione veg – di Luigi Taglienti è affilata, versicolore, seducente, unica.

Piatti in carta al bianco Lume di via Watt a Milano, Casa di Cucina del cuoco Luigi Taglienti, jefe de cocina.

Lume
Chef Luigi Taglienti
Via Watt, Milano
web: https://www.lumemilano.com

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