ricette Archivi - Pagina 3 di 6 - Appunti di Gola

ricette

  • Papparedelle prosciutto e Parmigiano

    C’è una nobiltà nella cucina degli avanzi, quella che regala una chance a quei ritagli di cucina abbandonati nei contenitori ermetici: il fiocco del prosciutto, la crosta del grana, le parti di sfoglia che non van più

    7 Febbraio 2018 • fatto in casa, ricette • Views: 690

  • Busiate con pomidoro e acciughe

    La forza evocativa della pasta fresca: impasto e mano, gesto consolidato nei secoli, consuetudine e riferimento. Ecco le busiate, nome diverso per formato che si conosce non solo in Sicilia ma in altre parti di questa Italia dei

    6 Febbraio 2018 • fatto in casa, ricette • Views: 1164

  • Ravioli di acqua e farina alla verza con ripieno di patate

    Ravioli tortelli agnolotti cappelletti, e chi più ne ha: la pasta ripiena di ogni forma e colore, di solito avvolta in pasta all’uovo. Mi ha punto vaghezza di vedere il risultato finale con un’impasto di sola acqua e

    5 Febbraio 2018 • ricette • Views: 1766

  • Quadrucci in brodo di cappone

    Nelle pieghe dell’albo dei ricordi della mia giovinezza culinaria ricordo bene i tavoli apparecchiati a “chiudere i cappelletti” che poi restavano sempre dei ritaglia di sfoglia. Allora si arrotolavano e si

    3 Febbraio 2018 • ricette, Senza categoria • Views: 1259

  • Penne, 3 caci 3 pepi 3 peperoncini

    Allora: se non ami le piccanze, passa avanti. Ma qui trionfa non solo il punto rovente, ma anche la rotondità, la larghezza, la profondità. Innestate sul vettore dei formaggi stagionati diventano una vera furia di sapore. Le

    31 Gennaio 2018 • ricette • Views: 1352

  • Crostata al gianduja

    il miracolo rinnovato della pasta gianduja, mai troppo dolce mai troppo opulenta, un vero riassunto di piemontesità: sulla frolla fragile e fragrante, uno zucchero che non stucca. Deliziosissima, anche da preparare. Occorrente

    30 Gennaio 2018 • ricette • Views: 952

  • Risotto al gin con alghe e rosmarino

    Sale e iodio da un lato, botaniche balsamiche dall’altro: ecco un risotto semplice semplice che nasconde un insidia. Non è stato mantecato con il burro nè con formaggio. E allora come? Occorrente per 4 pax 250g di riso

    29 Gennaio 2018 • ricette • Views: 1229

  • Pane semintegrale a fermentazione diretta

    Chiariamo subito che la dizione “semintegrale” è semplicistica: si tratta di una farina tipo “2”, quindi a rigore è una farina bianca con residui di crusca e cruschello. Detto questo qui abbiamo

    29 Gennaio 2018 • fatto in casa, ricette • Views: 1221

  • Brodo Espresso

    Il brodo buono vero si fa con il tempo, ma ci sono delle soluzioni di emergenza. Eretiche e con qualche limitazione, ma il risultato è accettabile, anzi. Godèvole. Ecco allora che devo preparare un brodo classico plausibile in

    29 Gennaio 2018 • fatto in casa, ricette • Views: 1023

  • Risotto mascarpone e angostura

    La prima volta che assaggiai i tortellini ripieni di tamarindo fermentato alla panna e angostura di Francesco Brutto fu un’epifania: spiazzante prima, sorprendente poi, seducente alla fine, il piatto era stato un

    27 Gennaio 2018 • ricette • Views: 1101