Pietanze Archivi - Appunti di Gola

Pietanze

  • Asado e patate a rosto

    Dire cose corrette sull’asado è cosa da specialisti: staremo alla larga dalle definizioni, premettendo una bella infornata di scuse per le eventuali approssimazioni. La parola infatti, di schietta provenienza

    31 gennaio 2018 • Pietanze • Views: 252

  • Cappellotti di prosciutto e mortadella con fondo di vitello e cipolla

    Una delle cose che si imparano nelle cucine dei ristoranti sono le ottimizzazioni. Di ingredienti, di tempo, di competenze. Ma soprattutto si impara che se devo aggiungere una goccia di salsa non la puoi preparare ogni volta da

    8 gennaio 2018 • Pietanze, ricette • Views: 199

  • Padellata di spaghetti e taccole

    Ho da parte un piccolo flacone di emulsione piccante: ho scottato aglio e peperoncino Habanero in acqua, poi ho frullato con olio d’oliva e messo in frigo. Alla bisogna ne prendo un cucchiaino. Ecco il caso. Lesso gli

    21 dicembre 2017 • Pietanze • Views: 122

  • tajarin con fondo di vitello e mandarino

    Visto che con lunga e faticosa procedura mi ero preparato il fondo di vitello, e che avevo preparato un po’ di sfoglia nobile preziosa di soli tuorli per i plin, e che un po’ mi era avanzata, mi sono detto: perchè

    14 dicembre 2017 • Pietanze • Views: 135

  • Orecchiette al pesto di spinaci e basilico

    Non c’è nulla da mangiare, che fare? Nel raro frigorifero troviamo: n.1 avanzo di confezione di spinaci in foglia, surgelati. n.1 vaschetta di foglie di basilico. n.1 pezzo di pecorino Fiore Sardo, vicino alla crosta.

    14 dicembre 2017 • Pietanze • Views: 149

  • Arancini

    Prima di adagiare i polpastrelli alla tastiera ho fatto voto di non nominare la diatriba tra Catania e Palermo sul tedioso dilemma arancinO e arancinA. Quindi non dirò che la differenza principale è che il primo è a punta,

    14 dicembre 2017 • fatto in casa, Pietanze • Views: 220

  • Linguine al Tonno

    Nel frigorifero di mia mamma non mancava mai un pentolino con quello che lei chiamava amorevolmente “ragù di tonno”. La sua era una cucina mononòta: attenzione non monòtona, proprio mononòta. Si affidava ad un

    13 dicembre 2017 • Pietanze • Views: 547

  • Gnocchi di farro e patate, con ristretto piccante di pomodoro.

    Mi trovo un paio di patate vecchiottelle ma non ancora germogliate, e decido di sacrificare una mezz’ora della mia vita sull’altare degli gnocchi, e non è neppure giovedì. Dunque lesso le patate per 40 minuti con la

    12 dicembre 2017 • Pietanze • Views: 220

  • Pizza Abbastanza Napoletana fatta in casa

    Sto trafficando con le farine del Molino Pasini, e ne metto alla prova un paio in tandem: la Manitoba – vituperata ma agognata – e la Tipo 1. Per prima cosa impasto a mano e senza troppo insistere 400g di Manitoba con

    11 dicembre 2017 • fatto in casa, Pietanze • Views: 238

  • Flat Iron Steak: probabilmente la miglior bistecca del mondo

    Avere a che fare con i cultori della carne al massimo grado porta a conoscere aspetti sorprendenti: ad esempio che una bistecca di Top Blade – il nostro cappello da prete – se fatta come si deve può essere il miglior

    11 dicembre 2017 • Pietanze • Views: 198