Busiate con pomidoro e acciughe - Appunti di Gola

Busiate con pomidoro e acciughe

Pubblicato il: 6 Febbraio 2018

Argomenti: fatto in casa, ricette

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La forza evocativa della pasta fresca: impasto e mano, gesto consolidato nei secoli, consuetudine e riferimento. Ecco le busiate, nome diverso per formato che si conosce non solo in Sicilia ma in altre parti di questa Italia dei mille modi di dire: sagne incannulate in Puglia, Fusilli in Campania. Le facciamo con calma e determinazione, le lessiamo e le condiamo con un sugo semplice e saporevole.

Occorrente per 4 pax
Per l’impasto
300g di farina di semola di grano duro
150g d’acqua calda
un ferretto o uno stecco da spiedo
Per il condimento
Pomidoro appesi maturi
acciughe
peperoncino
capperi

Impastiamo la farina con acqua molto calda: a mano o in planetaria, che comunque richiederà una breve manipolazione al termine. La avvolgiamo nella pellicola e attendiamo una mezz’ora almeno.

Prepariamo il condimento: tagliamo i pomidoro in quattro, eliminiamo grossolanamente acqua e semi passando un dito all’interno e mettiamo a scottare in padella con due cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato con il piatto della lama di un coltello. Aggiungiamo 5 o 6 acciughe sott’olio ben scolate, e facciamo andare per un quarto d’ora aggiungendo frammenti di peperoncino rosso fresco.

Torniamo alla pasta: preleviamo un pezzetto, lo riduciamo a cilindretto e ricaviamo una specie di gnocchetti. Prima tra i palmi e poi sulla spianatoia otteniamo un lungo spaghetto che avvolgiamo in diagonale sullo stecchino – o sul ferretto – dopo averlo adeguatamente infarinato. Mettiamo a riposare.

Una volta lavorato tutto l’impasto caliamo nell’acqua bollente per tre minuti. Scoliamo e passiamo nella padella con il sugo caldo. Inseriamo i capperi dissalati, sciacquati e strizzati e serviamo con un bicchiere di Nero d’Avola bello vigoroso, come quello del Baglio di Campobello Li Patri, possibilmente vecchio di qualche anno.

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