Stefano Caffarri, Autore a Appunti di Gola

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  • Rosè, Cantine della Volta

    Preferisco versare il Rosè in un bicchiere ampio: nel grande cavo ammiro la spuma cremosa e fine, la risorgiva testarda, il colore prezioso d’oro antico. Ammiro la mano da gioielliere di Christian Bellei, che ad ogni

    17 febbraio 2018 • Vino • Views: 43

  • Cappellettoni verdi di cipolla e noci

    Per fare la sfoglia verde ho usato l’estratto di bietole. Li ho passati alla macchina, li ho emulsionati con le uova poi ho impastato. Il risultato è interessante per il colore, particolarmente intenso, e per la

    17 febbraio 2018 • fatto in casa, ricette • Views: 33

  • Broccoli ammuddicati e tagliolini

    Mollica in Sicilia e nel resto del mondo non qualifica la stessa parte del pane: se al Nord è la parte molle – interna – del pane, mentre a Sud intende il pangrattato. Qui accompagniamo la “mollica” ai

    13 febbraio 2018 • Senza categoria • Views: 83

  • Chianti Collection 2018 – Leopolda

    Ma che sapore ha/una giornata uggiosa Pioviggina, ritorna il refrain della canzone del Lucio nazionale. Il sapore, va senza dire, è quello del Chianti Classico. Il Treno Veloce porta a poco più di novecento metri dalla

    13 febbraio 2018 • Senza categoria • Views: 82

  • The Duke – I luoghi di Rino Duca

    Il Duca guarda attraverso gli oblò della cucina e distribuisce sorrisi larghi e sinceri, appesi sotto il cespo di ricci neri e lo sguardo puntuto. Esce clamando saluti, pronto a raccontare i suoi ultimi luoghi non meno che i

    9 febbraio 2018 • Tavole • Views: 87

  • Passatelli

    Poveri, ma non poverissimi, i passatelli sopravvivono nelle consuetudini popolari: sopra tutto di Romagna, ma anche Emilia, e altrove. Pane vecchio, formaggio e uova gli ingredienti, estrusi attraverso i fori dell’apposito

    7 febbraio 2018 • fatto in casa, ricette • Views: 98

  • Papparedelle prosciutto e Parmigiano

    C’è una nobiltà nella cucina degli avanzi, quella che regala una chance a quei ritagli di cucina abbandonati nei contenitori ermetici: il fiocco del prosciutto, la crosta del grana, le parti di sfoglia che non van più

    7 febbraio 2018 • fatto in casa, ricette • Views: 60

  • Jasmin, il Sud Tirolo che sa di Francia

    Avevo un ricordo chiaro della prima volta nella Casa del segaligno Martin Obermarzoner, a Klausen-Chiusa: una cucina raffinata, che sapeva cogliere le sfumature di tutti i Regni con mano leggera e spirito curioso. Frutta e

    6 febbraio 2018 • Tavole • Views: 86

  • La Romania che parla Italiano: Dorvena, Feteasca Regala 2016

    Genagricola, come i più sapranno, è la rilevante promanazione agroalimentare di Assicurazioni Generali. Certo, in confronto al consolidato di gruppo quei 50 milioni di turnover sono una monetina da un cent: ma in concreto è

    6 febbraio 2018 • Vino • Views: 62

  • Busiate con pomidoro e acciughe

    La forza evocativa della pasta fresca: impasto e mano, gesto consolidato nei secoli, consuetudine e riferimento. Ecco le busiate, nome diverso per formato che si conosce non solo in Sicilia ma in altre parti di questa Italia dei

    6 febbraio 2018 • fatto in casa, ricette • Views: 69