Assoluto di linguine nel midollo - Appunti di Gola

Assoluto di linguine nel midollo

Pubblicato il: 22 Dicembre 2017

Argomenti: ricette

Tags: , , , ,

Piatto bianco, forte: con condimento crudo. Il midollo come base grassa prelevata di peso dalla tradizione meneghina, con un piccolo trucco sempre disponibile. Ecco come: ho corrotto il macellaro con blandizie, e mi sono fatto preparare un osso da gamba tagliato per il lungo. Ho prelevato il midollo e l’ho congelato, pronto all’uso e alla bisogna.

Oggi dunque: lessare le linguine al giusto punto.

A parte grattugiare una noce di midollo,  e frullare assieme a qualche scaglia di Monteveronese di malga assai vecchio, un frammento, un’unghia di Habanero, una scaglia di aglio fresco, due cucchiai di olio dei Monti Iblei. Allungare con un cucchiaio di acqua di cottura per ottenere una crema liscia ma non lisciva. Scolare le linguine e passarle nella mezza bolla d’acciaio, riposta sulla pentola ancora in evaporazione, e condire con detta salsa, mantecando con due posate ben a lungo.

Passare senz’altro nel piatto, con un bicchiere di vino onesto, senza fisime, come il Pagadebit di Romagna del Podere Vecciano.

  • assoluto di linguine con midollo crudo, habanero, monteveronese, aglio fresco, olio - 0113
  • assoluto di linguine con midollo crudo, habanero, monteveronese, aglio fresco, olio - 0114
  • assoluto di linguine con midollo crudo, habanero, monteveronese, aglio fresco, olio - 0115
  • assoluto di linguine con midollo crudo, habanero, monteveronese, aglio fresco, olio - 0116
  • assoluto di linguine con midollo crudo, habanero, monteveronese, aglio fresco, olio - 0117

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *