Le ricette di buccia

Intagliate la piadina con un tagliapasta rotondo del diametro di 6 centimetri in modo da ottenere 6 dischetti. Tostateli leggermente sotto il grill, sulla leccarda rivestita di carta da forno, o, se preferite, in una padella antiaderente.

Frullate nel mixer le nocciole con lo zucchero fino ad ottenere un trito finissimo. Unite la farina e la ricotta e fate andare l’apparecchio fino ad avere un composto a briciole. Unite l’albume, frullate per qualche secondo e interrompetevi quando...

Sciogliete il burro in una casseruola ovale e unite 3-4 cucchiai di olio. Unite la carne di maiale leggermente salata e rosolatela rigirandola su tutti i lati.

Stendete le fette di carne in una teglia rivestita con carta da forno, conditele con una presa di sale, tre cucchiai di olio, il succo di mezzo limone e le foglie di timo e rosmarino tritate.

Pulite il prezzemolo, lavatelo, disponete una manciata di foglie nel mixer con 100 grammi di pangrattato, il pecorino, un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere un trito fine e omogeneo.

Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate i semini raschiandola con un coltellino. Riuniteli in una casseruola con il latte e la bacca e, a fuoco basso, portate al limite dell’ebollizione. Versate a pioggia il semolino...

Sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina in una sola volta e mescolate per qualche secondo. Versate a filo il latte, unite la vaniglia incisa nel senso della lunghezzae cuocete la crema per 7-8 minuti, fino a che si addensa.

Spremete arance e limoni, raccoglietene il succo in una pentola, unitevi lo zucchero, ponete sul fuoco e lasciate sciogliere a fiamma bassa continuando a mescolare. Aggiungete un cucchiaio di gelatina preparata secondo le istruzioni scritte sulla...

Tritate gli amaretti nel mixer. Versate il latte in una casseruola e scaldatelo a fiamma bassa. Rompete le uova in una ciotola e montatele con 4 cucchiai di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite gli amaretti, il cacao...

In una casseruola lasciate fondere il burro, unite il miele e lo zucchero e, mescolando, fate sciogliere a fiamma bassa. Ritirate e amalgamate al composto il tuorlo sbattuto. Tenete da parte. Disponete a fontana la farina setacciata con il lievito,...

Lavate gli agrumi, tagliateli a fettine sottili e trasferiteli nel contenitore a chiusura emetica. Sciacquate la frutta scelta, sbucciate i frutti che lo richiedono, tagliateli tutti a pezzi di media grandezza e trasferiteli nel contenitore.

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, fate sciogliere il lievito nel latte e versatelo nella fontana insieme agli altri ingredienti e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Dividete la pasta in tre parti uguali e...