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Piemonte

Spezzatino al barolo
Preparate la marinata: in una terrina versate il vino, aggiungete i chiodi di garofano, i grani di pepe pestati, la salvia tritata, la foglia di alloro sminuzzata, il rosmarino. Immergetevi la carne tagliata...
Esecuzione media
Tempo 270 minuti
Fegato farcito
Preparate la farcia: tritate finemente il prosciutto con quattro fette di pancetta, la salvia e il rosmarino, amalgamate bene il composto. Fate un taglio al centro del fegato formando una tasca, riempitela...
Esecuzione media
Tempo 105 minuti
Gnocchi alla bava
Mescolate le due farine, disponetele a fontana sul piano di lavoro, al centro mettete il tuorlo, un pizzico di sale e acqua a sufficienza per ottenere un impasto consistente. Lasciate riposare per un'ora....
Esecuzione media
Tempo 65 minuti
Carne cruda alla piemontese
Tritate finemente la carne con il coltello, mettetela in una ciotola e conditela con un filo d’olio, pochissimo limone, una punta di senape, sale e pepe, mescolate e lasciate insaporire per due ore circa....
Esecuzione facile
Tempo 130 minuti
Bagna Cauda
Bagna Cauda
Schiacciate gli spicchi d’aglio e teneteli a bagno due ore nel latte. In un tegame di coccio scaldate l’olio, aggiungete gli spicchi sgocciolati e, con un cucchiaio di legno, riduceteli a crema. Unite...
Esecuzione facile
Tempo 200 minuti
Agnolotti alla piemontese
Preparate il sugo d’arrosto: in un tegame scaldate il cucchiaio d’olio con il burro, unite il vitellone tagliato a grandi pezzi, l’osso, le verdure tagliuzzate, lo spicchio d’aglio, salate poco e pepate....
Esecuzione impegnativa
Tempo 230 minuti
Asparagi al burro
Mondate gli asparagi asportando la parte legnosa del gambo e lessateli a vapore per 12 minuti. Lessate anche gli scarti degli asparagi in poca acqua salata per circa 20 minuti. Filtrate il liquido, mettetelo...
Esecuzione facile
Tempo 85 minuti
Tartrà
In un tegame scaldate una noce di burro con due dita d’acqua e lasciatevi appassire gli scalogni tritati finissimi per 10 minuti, aggiungete salvia e rosmarino tritati, mescolate. Portate a bollore il...
Esecuzione facile
Tempo 145 minuti