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Pesce

Mazzancolle al vapore con gazpacho leggero e majonese al lime
Mazzancolle al vapore con gazpacho leggero e majonese al lime
di Stefano Caffarri
Preparerai un piatto strettamente estivo: un antipasto leggero ed appetitoso, una sciabolata di colore, un divertimento da condividere in una calda giornata d'estate.PROCEDIMENTO Per il gazpacho: spella...
Esecuzione facile
Tempo 20 minuti
Gamberi lardiati, crema di patate e pistacchi
Gamberi lardiati, crema di patate e pistacchi
di Stefano Caffarri
Gamberi, una sicurezza. Ti ci puoi rifugiare in qualsiasi momento, sicuro del risultato: nel peggiore dei casi andrà bene. Poi puoi sbizzarrirti nella ricerca delle varietà più pregiate...
Esecuzione facile
Tempo 35 minuti
Ostriche gratinate
Ostriche gratinate
di Mariagrazia Picchi
Nel banco della pescheria erano meravigliosamente in vista e non potevo non assorbirne il fascino, talvolta misterioso, che possono avere questi scrigni segreti. Gentilmente hanno provveduto all'apertura,...
Esecuzione facile
Tempo 15 minuti
Insalata tiepida di quinoa, ragù di calamari e sabbia di pane agliato
Insalata tiepida di quinoa, ragù di calamari e sabbia di pane agliato
di Stefano Caffarri
La quinoa è un ingrediente di belle speranze: importantissimo nella dieta degli indios precolombiani, non ha avuto la fortuna di altri frutti del sudamerica che poi hanno colonizzato l'europa, come...
Esecuzione media
Tempo 61 minuti
Polpette di baccalà
Polpette di baccalà
di Marianna Pillan
Cena di magro, pranzo di Natale, cena di riciclo e chi più ne ha più ne metta. Dalla Vigilia in poi tutti noi siamo impegnati a preparare pranzi e cene con parenti, protoparenti e parenti...
Esecuzione media
Tempo 70 minuti
Sarde fritte, peperoni verdi, pesche nettarine e gelatina di chardonnay
Sarde fritte, peperoni verdi, pesche nettarine e gelatina di chardonnay
di Stefano Caffarri
Concretezza e trasparenze: fritto e levità. Allora vado a cercare le sarde, il più concreto e operaio dei pesci pinnati, e penso di friggerlo con un abituccio del mio amato semolino. Aggiungo...
Esecuzione media
Tempo 15 minuti
Gamberi, passata di ceci, coulis di pomidoro.
Gamberi, passata di ceci, coulis di pomidoro.
di Stefano Caffarri
C'era una volta un Oste, a San Vincenzo. Aveva i tratti del genio, e gli bastava mettere insieme due note per regalare al mondo melodie sublimi. Accordi semplici, minimi, ma efficacissimi. Era forse il...
Esecuzione facile
Tempo 855 minuti
Insalata di gallinella al vapore con pomodori verdi, ravanelli e pistacchio
Insalata di gallinella al vapore con pomodori verdi, ravanelli e pistacchio
di Stefano Caffarri
L'autunno al tempo del riscaldamento globale: una settimana che parrebbe presa in prestito dal mese di luglio e ti immagini insalatine eccetera, piuttosto che polenta taragna: e allestisci la cucina di...
Esecuzione facile
Tempo 30 minuti